Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 270mm (10,6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 270 mm (10,6 Zoll) [Ebony] ist ein traditionelles japanisches Messer zum Zubereiten von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen, doppelseitigen Schneide – glatte, glänzende Schnitte ergibt. Die Hohlschliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass die Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge kleben bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. Sein SG2-Pulverstahlkern sorgt für lang anhaltende Schärfe mit wenig bis gar keiner Wartung.

Das Messer verfügt über eine einzigartige Kombination aus Kurouchi-Finish und Hammerschlägen, die dem Messer einen besonders rustikalen Look verleihen, da die gehämmerte Textur den Eindruck einer etwas raueren Oberfläche vermittelt. Die außergewöhnlichen Eigenschaften und das Erscheinungsbild der Klinge werden durch den Griff im japanischen Stil aus dunklem Ebenholz wunderbar ergänzt. Ein weiteres außergewöhnliches Stück, das Nigara Hamonos Status als einer der exklusivsten Messerhersteller Japans unterstreicht!

KLINGENFORM:
Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung, von der Ferse bis zum Ende Spitze, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann. Der Bauch der Klinge ist gebogen, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Die Länge und Form der Klinge ermöglicht es dem Benutzer, Fleisch und Fisch mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerfetzte Zickzackschnitte zu vermeiden, die zu einer Beschädigung des Lebensmittelgewebes führen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 260 mm (10,2")(von der Ferse bis zur Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 270 mm ( 10,6").

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, weshalb der Kern der Klinge mit diesem laminiert wurde San-Mai-Methode um seine strukturelle Integrität und die daraus resultierende Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl besteht (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Chigane) die den Prior schützen.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konkavem (hohlen) Schliff. Hohlschliffe haben eine sehr dünne und extrem scharfe Spitze, die dünnste unter den Messern mit doppelter Abschrägung. Die Klinge bleibt trotz häufigem Schärfen sehr lange scharf. Dieses dünne Profil erweckt den Eindruck, dass ein Messer scharf ist, obwohl es bereits zum Schärfen reif ist. Diese Geometrie verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge ist eine faszinierende Mischung aus Tsuchime und Kurouchi. Das rohe, rustikale dunkle Kurouchi wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der auf der Oberseite komplexe geometrische Abdrücke hinterlässt – diese Klingenoberfläche wird Tsuchime genannt. Die Tsuchime-Oberfläche verringert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge kleben bleiben, da die strukturierte Oberfläche kleine Lufteinschlüsse erzeugt, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

HANDHABEN:
Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen (wa) Griff aus Ebenholz in achteckiger Form ausgestattet, sodass es gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Ebenholz ist bekannt für seine unglaublichen Eigenschaften (Härte, Festigkeit und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen, sichtbaren Maserung) und sein reiches kulturelles Erbe.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.