Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Es verkörpert auf wunderschöne Weise japanische Handwerkskunst und die Philosophie des Wabi-Sabi, die der Schmied Teruyasu Fujiwara in jedes seiner Stücke einfließen lässt. Seine Klinge ist dank des Shirogami-Stahlkerns unglaublich leicht, dünn und rasiermesserscharf, während ihre Oberfläche sichtbare Spuren des Schmiedeprozesses aufweist.
Dieses Messer als Santoku zu bezeichnen, wird seiner Vielseitigkeit zugegebenermaßen nicht ganz gerecht. Seine Spitze ist ausgeprägter als die abgerundeten Spitzen, die man normalerweise bei Santoku-Messern findet, und seine Schneide ist sehr flach, mit nur minimaler Krümmung im vorderen Bereich. Mit einer Höhe von 53 mm an der Ferse ist die Klinge außerdem höher als die meisten japanischen Allzweckmesser.
Daher liegt dieses besondere Stück von Fujiwara-san in seiner Funktionalität irgendwo zwischen einem Santoku, einem Nakiri und einem Bunka: Seine scharfe Spitze ermöglicht präzises Arbeiten, während die flache, hohe Klinge hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse geeignet ist.
STAHL:
Shirogami #1 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von bis zu 65 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen ihre Schärfe besonders lange halten. Er ist für seine außergewöhnlich feine Schärfe, Haltbarkeit und seine Fähigkeit bekannt, eine scharfe Schneide zu bewahren. Bedenken Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achten Sie daher bei der Verwendung auf einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in bestem Zustand. → Lesen Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegen.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine symmetrische 50/50-Schneide (Doppelschliff) mit einem traditionellen konvexen Schliff. Diese Geometrie sorgt für hervorragende Schneidleistung und bewahrt gleichzeitig die Stabilität sowie ein müheloses Lösen der Lebensmittel von der Klinge.
KLINGENFINISH:
Das Finish der Klinge wird Nashiji genannt, was wörtlich „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezeichnet die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils, die durch den Schmiedeprozess entsteht. Neben der ansprechenden Optik hat dieses Finish auch einen praktischen Nutzen, da die unebene Oberfläche beim Schneiden verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften.
GRIFF:
Die Schmiede entschied sich, dieses wunderschöne Messer mit einem traditionellen japanischen Holzgriff (Wa-Griff) auszustatten. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und hat zur Verbesserung der Ergonomie eine D-Form, wodurch er jedoch etwas besser für Rechtshänder geeignet ist.
SCHMIED:
Die familiengeführte Fujiwara-Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und stellte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter her. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und seine Nachfolger ihren Schwerpunkt von der verbotenen Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.
Das Ziel ist heute dasselbe wie zu Beginn - Tradition und Exzellenz. Der Schmied in vierter Generation, Teruyasu Fujiwara, hat es sich zur Aufgabe gemacht, die „Seele des Katanas“ (und seine Schärfe) in das alltägliche Werkzeug von heute, das Messer, zu übertragen. Er schmiedet die Messer eigenständig von Anfang bis Ende und war ein Pionier bei der Herstellung von Klingen mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und deren Laminierung mit rostfreiem Stahl für eine bessere Korrosionsbeständigkeit.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenaufbau: San-Mai / convex / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 64-65
Gesamtlänge: 350mm (13.8")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 53mm (2.1")
Klingenrückenstärke: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Gewicht: 110.0 g
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Teruyasu Fujiwara
Standort der Schmiede: Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
