Das Tsunehisa Santoku aus schwedischem Stahl, Damaskus-Washiji, 165 mm (6,5") ist ein handgefertigtes Messer, das traditionelle japanische Handwerkskunst perfekt mit erstklassiger Leistung verbindet. Sein klassisches Nakiri-Profil wurde speziell für Gemüse entwickelt und ermöglicht saubere, präzise Schnitte durch alles – von festen Wurzeln bis hin zu zartem Blattgemüse. Perfekt für alle, die bei der Gemüsezubereitung maximale Kontrolle und müheloses Schneiden wünschen – vom begeisterten Hobbykoch bis zum erfahrenen Profi.

KLINGENFORM:

Die Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Vorbereitungskochs mit täglich zu verarbeitenden Bergen von Gemüse besonders geschätzt wird. Inzwischen finden viele Nakiri ihren Weg in heimische Küchen – sie sind perfekt für Vegetarier und Gemüseliebhaber.

STAHL:

Die Klinge ist aus schwedischem Stahl (19c27, Sandvik) geschmiedet, einem bei japanischen Messermachern sehr beliebten Stahl. Dieser kohlenstoffreiche Stahl (63 HRC) bietet eine feine, lang anhaltende Schärfe und eine gute Korrosionsbeständigkeit und ist damit ideal für Profiköche und Hobbyköche, die höchste Leistung erwarten.

Trotz seiner hohen Härte lässt sich die Klinge leicht nachschärfen und unkompliziert pflegen, was eine außergewöhnliche Haltbarkeit und langfristige Nutzung gewährleistet.

KLINGENAUFBAU:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer besticht durch ein auffälliges Klingenfinish, das die Eleganz von Damaststahl mit der einzigartigen Washiji-Textur verbindet.

Das Washiji-Finish wird vom Schmied mit einem speziellen Hammer aufgebracht und erzeugt eine dezente matte Textur im oberen Bereich der Klinge. Dieses Finish ist nicht nur dekorativ, sondern reduziert durch die Bildung winziger Luftpolster auch das Anhaften von Lebensmitteln, sodass die Klinge mühelos durch die Zutaten gleitet.

Unter dem Washiji-Finish zeigen die Damastlagen anmutige, fließende Linien des gefalteten Stahls. Zusammen ergeben diese beiden Finishes eine Klinge, die nicht nur optisch faszinierend, sondern im täglichen Gebrauch auch äußerst funktional ist.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen ist. Seine achteckige Form bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen komfortablen, ausgewogenen Halt.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint – Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.