Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5") ist ein hervorragendes vielseitiges Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Nakiri ist eine beidseitig geschliffene Variante des traditionellen japanischen Messers Usuba (traditionell einseitig geschliffen). Diese Messer sind ausschließlich zum Schneiden von Gemüse konzipiert. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm eine einzigartige und rustikale Optik.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1.4-1.5%) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Bildung feinerer Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine einzigartige und rustikale Optik verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte tsuchime Optik entstand, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen wahrnehmbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.