Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [schwarzes Pakkawood]

Das Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm ist ein Gemüsemesser aus VG-10 Stahl, mit einem eleganten Migaki-Finish und einem komfortablen westlichen Pakkaholzgriff. Das Messer ist extrem dünn, sodass es mühelos durch Zutaten gleitet, und die Wahl von VG-10 Edelstahl sorgt für Rostbeständigkeit, Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit. Dünn und präzise, ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern – perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk für Ihre Lieblings-Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Das Nakiri-Messer, auch bekannt als Nakiri Bocho, ist ein traditionelles japanisches Messer mit rechteckiger Klingenform und einem geraden Bauch ohne Kurven mit quadratischem Abschluss (es hat also keine vordere Spitze), sodass die gesamte Klinge Kontakt mit der Schneidefläche hat, was das Hacken auf dem Küchenbrett erleichtert, ohne horizontale Schiebe- und Ziehbewegungen zu verwenden. Aufgrund seiner Eigenschaften wird es besonders für die Zubereitung von Gemüse empfohlen.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen wollen, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe zu halten, Pflegeleichtigkeit, Stahlkorn, Schleifbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold", was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heutigen beliebtesten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein relativ hoher (1%) Kohlenstoff(C)-, 15% Chrom(Cr)-, 1% Molybdän(Mo)-, 0,3% Vanadium(V)- und 1,5% Kobalt(Co)-Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit verleiht und folglich eine bessere Schärfeerhaltung.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Schäden. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität verbessert und folglich die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Einflüsse, die zu Schäden führen könnten, erhöht wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch "drei Schichten" und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (jigane) besteht, die aus mehreren Schichten zusammengesetzt sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Lebensmittel mit minimalen Schäden an den Zellmembranen der Zutaten zuzubereiten. Dies ermöglicht eine bessere Erhaltung des Geschmacks und des Aussehens der Speisen.
Die Dicke der Klinge bestimmt weitgehend die Schärfe des Messers sowie ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch aussehende, hochpolierte (auch migaki genannt - siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für mehr) Klinge ist extrem dünn, was es dem Benutzer ermöglicht, auch mit den kleinsten Zutatenstücken präzise zu arbeiten.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen klassischen westlichen Pakkaholzgriff, der für einen stabilen und komfortablen Halt konzipiert ist. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt gut in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle der Klinge, was die Schneidpräzision verbessert. Das symmetrische Design macht es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet, während das langlebige Pakkaholz eine langanhaltende Nutzung und einen zuverlässigen Griff auch bei längeren Küchenarbeiten gewährleistet.

SCHMIEDE:
Die Yasuda Hamono Schmiede ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), die als Wiege der Schmiedekunst in Japan gilt. Sie widmen sich Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messermacherei optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messermacherei hat sich von der ursprünglichen Marke "Sakusaku" auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk haben.

Aufgrund seiner geografischen Lage und natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wurde, und ist weltweit als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Region haben nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas auf Küchenmesser übertragen.