Etsu Village gehämmertes Nakiri, breit, 165 mm (6,5 Zoll)

Schmied Masutani ist bekannt als ein unglaublich guter Messerschärfer, und seine Messer sind da keine Ausnahme. Mit ihrem sehr dünnen Rücken (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Dieses Nakiri, vom Meisterschleifer und Schmied Masutani, ist da keine Ausnahme. Geeignet für alle, die viel Gemüse schneiden, sei es zu Hause, in der Kochschule oder bei der Arbeit.

KLINGENFORM:
Nakiri - Japanisches Messer, das für einen einzigen Zweck gemacht ist - Gemüse zu schneiden! Dieses Nakiri hat eine dünne und breite (52mm) Klinge, sodass es mühelos alle Arten von Gemüse durchschneidet.

STAHL:
Der Kern dieses Nakiri besteht aus VG-1-Edelstahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus Edelstahl ummantelt, auf der sichtbare Hammerschläge zu einem einzigartigen Aussehen führen. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäherer Stahl, jedoch mit etwas geringerer Verschleißfestigkeit. Aufgrund eines sehr dünnen Schliffs ist VG-1-Stahl am unteren Rand der Klinge (der geschwungenen, Hamon-ähnlichen Linie) freigelegt. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und leicht nachzuschärfen ist.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-1-Stahl wurde zwischen 5 Schichten weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.

KLINGENFINISH:
Das Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Dieses Klingenfinish wird auch tsuchime genannt. Luftblasen bilden sich in den Dellen und helfen, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Da weniger Oberfläche mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, gibt es auch weniger Reibung und folglich wird weniger Kraft zum Schneiden benötigt.

GRIFF:
Dieses Nakiri wurde mit einem Yo-Stil, westlichen Griff aus Mahagoniholz ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Bolster. Der Erl des Messers endet in der Mitte des Griffs, was das Gewicht des Messers weiter reduziert und das Gleichgewicht mehr zur Spitze der Klinge verlagert, ähnlich wie bei Wa-Stil, traditionellen japanischen Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Etsu-Dorf bezieht sich auf die „Dörfer“ von vier japanischen Städten, Fukui, Ishikawa, Toyama und Niigata, die für ihre Messerherstellungsgeschichte bekannt sind. Eine grobe Übersetzung von „Etsu“ im Japanischen bedeutet glücklich oder besser gesagt Selbstzufriedenheit. Insgesamt bieten die Messer von Herrn Masutani ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die wunderschöne Welt der japanischen Messer zu entdecken. Diese Messer liegen gut in der Hand von Kochschülern und sind auch ein tolles Geschenk – vergessen Sie nur nicht, eine Münze zusammen mit dem Messer beizulegen.