Eine grobe Übersetzung von „Etsu“ bedeutet glücklich oder besser: Selbstzufriedenheit. Es ist in der Tat befriedigend, Gemüse, Fleisch oder Fisch mit diesem Santoku mit sichtbaren Hammerschlagspuren zu schneiden. Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer bilden da keine Ausnahme. Mit ihrer sehr dünnen Klingenrückenstärke (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel.

Der Kern dieses Santokus besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl plattiert, in der sichtbare Hammerschlagspuren zurückbleiben und dem Messer ein einzigartiges Aussehen verleihen. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Anschliffs liegt VG-1-Stahl ganz unten an der Klinge frei (die geschwungene, hamonähnliche Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was für eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit sorgt und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.

Dieses Santoku ist mit einem Griff im Yo-Stil, einem westlichen Griff aus Mahagoniholz, ausgestattet und verfügt über einen Edelstahlkropf. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.

Insgesamt bieten die Messer von Herrn Masutani ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die faszinierende Welt der japanischen Messer zu entdecken. Diese Messer liegen gut in den Händen von Kochschülern und eignen sich auch hervorragend als Geschenk (vergessen Sie nur nicht, Ihrem Geschenk eine Münze beizulegen).