Tsunehisa Santoku VG-10 Damast Tsuchime 185mm (7,3")

Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser für alltägliches Hacken, Schneiden und leichte Wiegeschnitte auf dem Schneidebrett. Der rostfreie VG-10-Stahl ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und lässt sich auf Schleifsteinen gut schärfen.

Die Klinge vereint ein wunderschönes Damastmuster mit Tsuchime-Hammerschlägen und verleiht ihr eine markante japanische Optik. Dieses Messer ist einfach zu benutzen und zu pflegen und eignet sich hervorragend als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk.

KLINKENFORM:

Santoku ist eine der vielseitigsten japanischen Klingenformen und eine praktische Wahl für das tägliche Kochen. Das breite Profil bietet viel Platz für die Fingerknöchel und erleichtert es, geschnittene Zutaten vom Schneidebrett in die Pfanne zu geben.

Der flachere Bereich nahe der Ferse eignet sich ideal für schnelles Hacken, während die sanft geschwungene Schneide leichte Wiegebewegungen ermöglicht. Die spitze Klingenform ist nützlich für präzisere Aufgaben wie das Putzen, Einstechen oder feine Schnitte. Santoku eignet sich besonders gut für Gemüse, Fleisch und Fisch und ist damit ein zuverlässiges Allzweckmesser für private und professionelle Küchen.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die im sogenannten San-Mai-Damast-Aufbau feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hämmerungsmuster auf, das anschließend in ein komplexes Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Diese verleiht ihr ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff aus Palisander im japanischen (Wa-)Stil liegt sowohl im Hammergriff als auch im Pinch-Griff angenehm in der Hand. Er verfügt über eine Zwinge aus schwarzem Pakkaholz.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.