Tsunehisa Gyuto Schwedischer Stahl Damast Washiji 210mm (8.3")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Das Tsunehisa Gyuto aus schwedischem Stahl, Damascus Washiji, 210 mm (8,3") ist ein handgefertigtes Messer, das traditionelle japanische Handwerkskunst perfekt mit erstklassiger Leistung verbindet. Seine vielseitige Gyuto-Form ermöglicht müheloses und präzises Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse - ideal sowohl für angehende Köche als auch für erfahrene Profis.
Eine perfekte Einführung in japanische Messer und ein durchdachtes Geschenk für alle, die gerne kochen.
KLINGENFORM:
Gyuto ist eine der vielseitigsten und praktischsten Klingenformen in der modernen Küche. Ihr breites Profil und die großzügige Höhe bieten viel Platz für die Fingerknöchel und erleichtern das Umsetzen der Lebensmittel. Der flachere Bereich an der Ferse eignet sich perfekt für schnelles, effizientes Hacken, während die spitze Spitze das Durchstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten ermöglicht.
STAHL:
Die Klinge ist aus schwedischem Stahl (19c27, Sandvik) geschmiedet, einem bei japanischen Messermachern sehr beliebten Stahl. Dieser kohlenstoffreiche Stahl (63 HRC) sorgt für eine feine, lang anhaltende Schärfe und eine gute Korrosionsbeständigkeit und ist damit ideal für Profiköche und Privatanwender, die höchste Leistung erwarten.
Trotz seiner hohen Härte lässt sich die Klinge leicht nachschärfen und einfach pflegen, was eine außergewöhnliche Haltbarkeit und langjährige Nutzung gewährleistet.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer besitzt ein markantes Klingenfinish, das die Eleganz von Damaststahl mit der einzigartigen Washiji-Textur verbindet.
Das Washiji-Finish, das der Schmied mit einem speziellen Hammer aufbringt, erzeugt eine dezente matte Textur im oberen Bereich der Klinge. Dieses Finish ist nicht nur dekorativ, sondern verringert durch die Bildung winziger Luftpolster auch das Anhaften von Lebensmitteln, sodass die Klinge mühelos durch die Zutaten gleitet.
Unter dem Washiji-Finish zeigen die Damastlagen anmutige, fließende Linien aus gefaltetem Stahl. Zusammen ergeben diese beiden Finishes eine Klinge, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern sich auch im täglichen Gebrauch als äußerst funktional erweist.
GRIFF:
Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen ist. Seine achteckige Form bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen komfortablen, ausgewogenen Griff.
SCHMIED:
Tsunehisa ist eine ausgewählte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen Tosa, Seki und Sakai zusammenbringt. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Swedish (19c27, Sandvik steel)
Klingenkonstruktion: San-mai / washiji, damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 354mm (13.9")
Klingenlänge: 215mm (8.5")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 135.0
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
