Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm (6,5 Zoll)

Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es lediglich als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für Schmiedekunst - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen ganz besonderen Eigenschaften.

Die Messer der Gold-Serie des renommierten Schmieds Takeshi Saji aus der Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierungsverfahren, bei dem den äußeren Schichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzielen. Doch es geht nicht nur um das Aussehen - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Das führt zu einer Härte von über 61 HRC, wodurch das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide erhält.

Zusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich besonderes Stück, das garantiert Eindruck macht. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka-Messer sind äußerst vielseitig und eignen sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur badass aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
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LAMINIERUNG:

Das einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen wurde, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Laminierungsart wird auch als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkles, regenbogenfarbenes Damastmuster, von dem diese Messer ihren Namen erhielten. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine doppelseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem Hamaguri-Schliff. Klingenrücken und Klingenansatz sind unpoliert.

KLINGENFINISH:

Das wunderschöne goldfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzschichten der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu erzeugen.

GRIFF:

Der Griff aus Palisander im japanischen (Wa-)Stil ist dank seiner achteckigen Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur an die besten Handwerker Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.
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