Nigara Santoku STRIX Damast Tsuchime Wa Rosenholz 180mm (7.1")

Das Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm ist mehr als nur ein Messer; es ist ein vielseitiges Werkzeug für Köche und Kochbegeisterte, die sowohl Leistung als auch Schönheit zu schätzen wissen. Als echter Allrounder eignet sich dieses Messer für alles – von der Vorbereitung von Gemüse bis zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Gefertigt aus STRIX-Pulverstahl (65 HRC), vereint dieses Messer das Beste aus beiden Welten: die rasiermesserscharfe Schneide und das Schnittgefühl von kohlenstoffreichem Stahl mit der Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit von rostfreiem Stahl. Das Ergebnis sind eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, müheloses Schärfen und eine unkomplizierte Pflege.

Mit einem beeindruckenden Damastmuster und einer gehämmerten Tsuchime-Textur sowie einem eleganten Wa-Griff aus Palisander ist dieses Santoku ein herausragendes Beispiel japanischer Handwerkskunst und ein Beweis für moderne Innovationen in der Stahlherstellung.

KLINGENFORM:

Im Gegensatz zu einem typischen Santoku mit flacher Schneide und abgerundeter Spitze verfügt das Nigara STRIX Santoku über eine leicht geschwungene Schneide und eine spitzere, vom Gyuto inspirierte Spitze. Diese dezente Krümmung ermöglicht geschmeidigere Wiegeschnitte, während die schärfere Spitze präzise Detailarbeiten wie Trimmen oder Einschneiden erleichtert. Die Klinge behält die klassische Breite und Vielseitigkeit eines Santokus bei, wird durch diese verfeinerte Geometrie jedoch noch anpassungsfähiger – sie schließt die Lücke zwischen Santoku und Gyuto und bietet sowohl Kraft beim Hacken als auch Finesse beim Schneiden.

*Die Länge der Schneide beträgt 165 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

STRIX (kurz für STrong matRIX) wurde von Takefu Special Steel entwickelt und macht sich schnell einen Namen als einer der fortschrittlichsten derzeit erhältlichen Stähle.

Warum wir ihn lieben:

✔︎ Vollständig rostfreier Pulverstahl
✔︎ Außergewöhnliche Härte von 65 HRC und beeindruckende Schnitthaltigkeit
✔︎ Hervorragende Korrosionsbeständigkeit
✔︎ Erstaunlich einfach zu schärfen

Dank seiner gehärteten Struktur bietet STRIX das „Gefühl von kohlenstoffreichem Stahl“ und bewahrt gleichzeitig die Vorteile von rostfreiem Stahl: hohe Härte, einfaches Schärfen selbst auf Steinen mit höherer Körnung und vollständige Rostfreiheit, wodurch die Pflege besonders unkompliziert ist. Kurz gesagt: der Traum eines jeden Kochs. Was STRIX von ähnlichen Stählen abhebt, ist die Art und Weise, wie er seine Härte erreicht – durch eine verstärkte Stahlmatrix, eine verbesserte Eisenbasis, die 70–80 % der Legierung ausmacht. Diese Modifikation führt zu einer extrem harten, aber nicht übermäßig abrasiven Struktur, die das Schärfen erleichtert und das Schnittgefühl insgesamt verbessert.

Diese Kombination ermöglicht eine Schärfe, die mit Aogami Super vergleichbar ist, jedoch mit den Eigenschaften von rostfreiem Stahl und einem deutlich einfacheren Schärfen als bei den meisten anderen Pulverstählen.

Unser Fazit: Eine überwiegend martensitische Struktur, verstärkt durch kleinere Karbide, ermöglicht lang anhaltende Schärfe, ohne die einfache Schärfbarkeit zu beeinträchtigen. Damit ist der Stahl ideal für alle, die Spitzenleistung ohne den üblichen Pflegeaufwand suchen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Klinge zeichnet sich durch eine einzigartige Verbindung aus Tsuchime-Hammereinstichen und einem wellenförmigen Damastmuster aus. Neben ihrer markanten Optik erzeugt die gehämmerte Textur Lufteinschlüsse, die die Reibung reduzieren und verhindern, dass Lebensmittel anhaften, während die Damastlagen nahtlos in eine polierte, rasiermesserscharfe Schneide übergehen.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Wa-Griff ist aus edlem Palisander gefertigt und mit einer polierten Zwinge aus Büffelhorn versehen. Robust, ausgewogen und elegant eignet er sich für Links- und Rechtshänder und verkörpert zugleich die zeitlose japanische Ästhetik.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerschmieden Japans.