Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Türkis 180 mm (7,1 Zoll)

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Türkis 180mm (7.08") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Der Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr gut korrosionsbeständig ist. Die markanten Merkmale und die Ästhetik der Klinge werden wunderbar durch einen beeindruckenden Griff im westlichen Stil aus Türkissteinpulver und Glasfaser ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Muster in leuchtenden Farben auf und macht das Messer zu einer einzigartigen Ergänzung Ihrer Küchenausstattung.

Das Messer weist alle Merkmale eines traditionellen japanischen Santoku auf: eine breite Klinge, eine flache Schneide und einen Klingenrücken, der sich in einem Winkel von 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch er an einen Schafsfuß erinnert. Die einzigartigen sechseckigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen dadurch schnelleres und präziseres Arbeiten.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet lang anhaltende Schärfe bei minimalem Pflegeaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für jede Küche und eignet sich auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk!

KLINGENFORM:

Das aus Japan stammende Santoku ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenmesser, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es bewältigt mühelos alle drei wichtigen Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt: die Spitze, die für präzise Schnitte bei filigranen Arbeiten ausgelegt ist, die Schneide, die allgemeinen Schneidzwecken dient und eine Vielzahl von Aufgaben bewältigt, sowie die Ferse des Messers, die sich ideal für kraftvolles Hacken eignet.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, ob im Haushalt oder im professionellen Umfeld, und eignet sich für verschiedenste Schneidarbeiten.

*Die Länge der Schneide beträgt 167mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei – ohne dass Sie sich um Pflege und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Hauptschicht (Hagane) und zwei weicheren äußeren Nebenschichten (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig angeschliffen (symmetrisch) und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Gemessen am Verhältnis der Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird dieses Messer als Typ mit flacher V-Schneide eingestuft, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Das japanische Finish mit sechseckigem Hammerschlag ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und zu verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus hochwertigem Türkissteinpulver, Calciumcarbonat und Glasfaser und ist mit einem Metallkropf aus Edelstahl versehen. Das Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich veredelt. Der Griff ist ergonomisch geformt und für Links- sowie Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. In einer Region, in der es damals mehr als hundert Schmieden gab, steht Nigara Hamono als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.
Die Eisenherstellung hat in der Tsugaru-Region nahe dem Berg Iwaki eine lange Geschichte. In der Umgebung der Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, die während der Nara-Zeit (710-794) und der frühen Heian-Zeit (794-1192) verwendet wurden. Dies deutet auf eine umfangreiche Eisenverarbeitung in der Region hin. Das Vorhandensein von Kaji-machi, der sogenannten Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken. Ihre Handwerkskunst zeigt sich in Honuchi-Messern – authentischen japanischen Messern, die nach traditionellen Methoden gefertigt werden – und zeugt von dem Können und der Erfahrung, die über zahlreiche Generationen von Schmieden hinweg gesammelt wurden.

Da ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis des beständigen traditionellen Handwerks, das tief in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der heutige leitende Schmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunst.