Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Grün-Türkis 180 mm (7,1 Zoll)

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Grün-Türkis 180 mm (7,08") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Der Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr gut korrosionsbeständig ist. Die markanten Eigenschaften und die Ästhetik der Klinge werden wunderbar durch einen beeindruckenden türkisfarbenen Griff im westlichen Stil aus Türkissteinpulver und Glasfaser ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Muster in leuchtenden Farben auf und macht das Messer zu einer einzigartigen Bereicherung für Ihre Küchenausstattung.

Das Messer verfügt über alle Merkmale eines traditionellen japanischen Santoku: eine breite Klinge, eine flache Schneide und einen Klingenrücken, der sich in einem Winkel von 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch die Klinge einem Schafsfuß ähnelt. Die einzigartigen sechseckigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl und sorgt für lang anhaltende Schärfe bei gleichzeitig minimalem Pflegeaufwand. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für jede Küche und eignet sich zudem hervorragend als erstes japanisches Messer oder als Geschenk!

KLINGENFORM:

Das aus Japan stammende Santoku-Messer ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenmesser, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedenste Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es bewältigt mühelos alle drei wichtigen Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei klar voneinander abgegrenzte Bereiche unterteilt: die Spitze, die für filigrane Arbeiten und präzise Schnitte ausgelegt ist, die Schneide, die dem allgemeinen Schneiden dient und eine Vielzahl von Aufgaben ermöglicht, sowie die Ferse des Messers, die sich ideal für kräftiges Hacken eignet.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, ob privat oder professionell, und deckt eine Vielzahl von Schneidanforderungen ab.

*Die Länge der Schneide beträgt 167 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei – ohne dass Sie sich um Pflege und Korrosion sorgen müssen.

KLINGENAUFBAU:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird dieses Messer als flache V-Schneide klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukt hammer behandelt, wodurch komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil entstanden. Das japanische sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus luxuriösem Türkissteinpulver, Kalziumkarbonat und Glasfaser und ist mit einem Metallzwinge aus Edelstahl versehen. Das Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich aufgewertet und erhält dadurch eine besonders edle Note. Der Griff ist ergonomisch geformt und für Links- und Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. In einer Region, in der es zu jener Zeit mehr als hundert Schmieden gab, steht Nigara Hamono als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.
Die Eisenproduktion hat in der Tsugaru-Region nahe dem Berg Iwaki eine lange Geschichte. Rund um die Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, die während der Nara-Zeit (710-794) und der frühen Heian-Zeit (794-1192) verwendet wurden. Dies deutet auf eine umfangreiche Eisenverarbeitung in der Region hin. Das Vorhandensein von Kaji-machi, der sogenannten Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Handwerkskunst durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die nach traditionellen Methoden gefertigt werden – und stellt damit das über viele Generationen von Schmieden gesammelte Können und die Erfahrung unter Beweis.

Da die gefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori anerkannt wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige leitende Schmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols.