Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damast 180 mm (7,1")

Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm ist ein vielseitiges japanisches Messer für das tägliche Schneiden, Hacken und Zubereiten von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Santoku-Form bietet eine hervorragende Kontrolle auf dem Schneidebrett, während VG-10-Stahl eine gute Schnitthaltigkeit, einfache Pflege und zuverlässige Leistung im täglichen Gebrauch gewährleistet.

Eine ideale Wahl für Profiköche und leidenschaftliche Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer mit einem geschmeidigen Schnittgefühl, seltenerem Nachschärfen und einer markanten Kurozome-Damastoberfläche suchen.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide beim geraden Hacken und Druckschneiden auf dem Schneidebrett besonders leistungsfähig ist. Die leicht geschwungene Schneidenpartie ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt bei feineren Vorbereitungsarbeiten für zusätzliche Präzision.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, formbarem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff eingestuft, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Hikari-Linie zeichnet sich durch ein einzigartiges Damastmuster aus, das die wunderschöne Spirale ineinander verflochtener Stahllagen zur Geltung bringt. Jede Klinge wird geätzt, um den Kontrast zu verstärken und die Reflexionen sowie das Wechselspiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein Finish, das zugleich traditionell und anspruchsvoll ist - visuell faszinierend, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Qualität.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Rosenholz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.