Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach nur ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Auf einer Seite ist es mit dem Fuji und einem Vollmond verziert, der auf der anderen Seite durch eine Sichel ersetzt wird. Dieses beeindruckende Sammlerstück besitzt eine Honyaki-Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2 mit irisierendem Schimmer, die aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichen Yasuki Shirogami (Weißstahl) Nr. 2 geschmiedet ist.
Eine kostenlose Saya aus Magnolienholz ist im Lieferumfang enthalten.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „echtes Feuer“ und dieses Schmiedeverfahren verkörpert in seiner reinsten Form die traditionelle japanische Kunst der Schwertfertigung. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, weshalb sie nur von den besten Handwerkern gefertigt werden. Da sie besonders selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer Kirenaga-Eigenschaften beziehungsweise ihrer außergewöhnlichen Schnitthaltigkeit sehr geschätzt und bleiben lange scharf. Solche Messer erfordern ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (in diesem Teil des Prozesses erhält das Katana seine charakteristische gebogene Form). Der nicht mit Ton bedeckte Teil des Messers härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und weniger stark härtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer einzigen Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung, um den Hamon „hervorzubringen“. Das Honyaki-Schmiedeverfahren ermöglicht es, dass sich der Hamon – eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Schneide und einem weichen Klingenrücken klar definiert – beim Abschrecken bildet. |
In diesem Fall nimmt die einzigartige Hamon-Linie die subtile Form des Fuji bei Mondaufgang an – auf einer Seite ist der Mond voll, auf der anderen zeichnet sich nur seine Sichel vor der silbrigen Oberfläche der Klinge ab. Der Fuji gilt als heiliges Symbol Japans und wurde in der japanischen Kunst unzählige Male dargestellt.
Das hochglanzpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines ganz besonderen, zeitaufwendigen Polierverfahrens. Die Schutzbeschichtung, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden Regenbogenschimmer.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Dieses Messer ist ein etwas schwereres Gyuto, da die Klinge am Griff dicker ist (3,6 mm) und sich dann allmählich zur Spitze hin verjüngt (2,3 mm). Aufgrund ihrer Stärke kann die Klinge mit einem beidseitigen Anschliff und einer sekundären Fase geschärft werden, die nicht konkav, sondern konvex ist. Diese Art des Anschliffs wird Hamaguri oder „Muschelschliff“ genannt und ist vom Katana inspiriert. Sie ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine vorsichtige Handhabung erfordert, und trägt dazu bei, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften.
Die Länge der Schneide beträgt 215 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 225 mm.
Das Messer wurde vom Schmied Nakagawa-san in der Schmiede Shiraki Hamono in der Stadt Sakai gefertigt, einem der Zentren der japanischen Schmiedekunst.
⚠️ Messer aus Kohlenstoffstahl sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben einer sorgfältigen Verwendung, die ihre Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst mit hohem Säuregehalt schneiden, empfehlen wir, die Klinge auch während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung von Speisen empfehlen wir, die Klinge mit Öl zu pflegen, um ihre Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten vorgesehen und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.
ÜBER DEN SCHMIED:
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Yasuki Shirogami #2
Klingenaufbau: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 360mm (14.2")
Klingenlänge: 225mm (8.8")
Klingenhöhe: 47mm (1.8")
Klingenrückenstärke: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Gewicht: 200 g
Grifflänge: 134mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
