Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - KLINGE
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto verbindet die vertraute Designsprache des Schmieds, die wir kennen und schätzen gelernt haben, mit unserer vollständig neu gedachten, zeitgemäßen Klingenform. Die unbearbeitete (Kuro-uchi-)Schicht der Klinge wurde so lange gehämmert, bis daraus eine detailreiche Tsuchime-Oberfläche mit winzigen Hammereinschlägen entstand. Eine wunderschöne sandgestrahlte Kasumi-Linie trennt sie von der Schneide und macht das Messer zu einem echten rustikalen Meisterwerk.
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Eine Messerbesessenheit ist etwas sehr Reales. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, ständig Neues zu entdecken und den eigenen Horizont zu erweitern. In einem dieser ruhigen Momente kam Luka* eine Idee. Messer mit einseitigem Anschliff. Die Spezialisierung ihrer Einsatzbereiche schreckt viele Nutzer davon ab, Messer mit einseitigem Anschliff zu verwenden, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie. Diese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit beidseitigem Anschliff. Der größte funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Stück Lebensmittel von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (Uraoshi-Seite) weist einen leicht konkaven Anschliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel verringert. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen Link klicken. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, ist es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen von Messern mit einseitigem Anschliff. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Lieblingsmesser eines Kochs für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Trotz des altbekannten Sprichworts ist Größe (in der Küche) tatsächlich entscheidend, und den oben genannten Messern fehlt es meist daran. Genau hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220 Millimeter lange Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise ziehende Bewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch verwendet werden.
Zusammengefasst: Durch die Verbindung einer universellen Form mit einem einseitigen Anschliff (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelförmig angeschliffenen Messers erhält) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Neugierig?
Dieses Gyuto mit einseitigem Anschliff im Sakimaru-Stil ist exklusiv bei SharpEdge erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono entwickelt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr markante Eigenschaften von anderen Messern seiner Art. Die erste ist der bereits erwähnte Anschliff der Klinge, die zweite ihre ungewöhnliche Form. Der Klingenrücken ist gerade, während die Schneide in einer durchgehenden Kurve verläuft und sich direkt vor der Spitze scharf abwinkelt. Daher stammt auch der Name Sakimaru – er bezieht sich auf die Tanto-Spitze.
Die Klinge mit einseitigem Anschliff ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde in der Schmiede von Ikeuchi Hamono geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt und besteht aus einer harten Schneide (Hagane) und einer weicheren äußeren Schicht (Jigane). Der harte Kern besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1, während die Oberfläche der Jigane-Schicht eine besondere gehämmerte (Tsuchime) Kuro-uchi-Optik aufweist (mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche).
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Die Vorteile von Shirogami-Stahl Nr. 1 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der kohlenstoffreiche Stahl entwickelt mit der Zeit eine gewisse Patina, daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen. Mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier. |
→ Lesen Sie unsere Artikel Klingenkonstruktion: Geometrie und/oder Klingenkonstruktion: Laminierung.
→ Mehr über Stahl erfahren Sie im Artikel Stahl: Das Herz japanischer Messer.
GRIFF:
Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 310mm (14.8")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Klingenstärke am Rücken: 3.0mm (0.12")
Gewicht: 190.0 g
Empfohlene Grifflänge: L
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Ikeuchi Hamono
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden in Handarbeit aus natürlichen Materialien hergestellt. Geringfügige Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst originalgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings unterscheiden sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei dir ankommt!
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
Messergriffe
![Japanischer Griff - Palisander / Zeder [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Japanischer Griff - Palisander [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Japanischer Griff - Ebenholz / Blondes Büffelholz [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japanischer Griff - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Griffmontageservice
Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
