Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Die Griffe sind aus natürlichen Materialien gefertigt, daher sind leichte Farb- und Strukturabweichungen zu erwarten. Wenn Sie eine bevorzugte Farbnuance haben, kontaktieren Sie uns bitte.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto verbindet die vertraute Designsprache des Schmieds, die wir kennen und lieben gelernt haben, mit unserer völlig neu konzipierten, zeitgemäßen Klingenform. Die unbehandelte (kuro-uchi) Schicht der Klinge wurde gehämmert, bis daraus eine kunstvolle tsuchime-Oberfläche mit winzigen Hammereindrücken entstand. Eine wunderschöne sandgestrahlte Kasumi-Linie trennt sie von der Schneide und macht das Messer zu einem wahren rustikalen Meisterwerk.
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Die Faszination für Messer ist etwas sehr Reales. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem Ideen kommen, während man den ersten Morgenkaffee zubereitet, und die einen motiviert, weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern. In einem dieser ruhigen Momente kam Luka* eine Idee. Messer mit einseitigem Anschliff. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer davon ab, Messer mit einseitigem Anschliff zu verwenden, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie. Diese Geometrie ermöglicht einen halb so großen und dadurch deutlich schärferen Winkel und folglich eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit beidseitigem Anschliff. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Stück Lebensmittel von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (Uraoshi-Seite) weist einen leicht konkaven Anschliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lerne das Team kennen, indem du auf diesen Link klickst. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, ist es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen von Messern mit einseitigem Anschliff. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Kochmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Entgegen der alten Redensart spielt Größe (in der Küche) tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt es meist daran. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220 Millimeter lange Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise ziehende Bewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.
Zusammengefasst: Durch die Verbindung einer universellen Form mit einem einseitigen Anschliff (der dem Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelartig geschliffenen Messers verleiht) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Neugierig?
Dieses Gyuto im Sakimaru-Stil mit einseitigem Anschliff ist exklusiv bei SharpEdge erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono entwickelt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr charakteristische Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der bereits erwähnte Anschliff der Klinge, das zweite ihre ungewöhnliche Form. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verläuft in einer durchgehenden Kurve, bis sie sich kurz vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name Sakimaru, der sich auf die Tanto-Spitze bezieht.
Die Klinge mit einseitigem Anschliff ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde in der Schmiede von Ikeuchi Hamono geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt, was bedeutet, dass sie aus einer harten Schneidlage (Hagane) und einer weicheren äußeren Schicht (Jigane) besteht. Der harte Kern besteht aus Shirogami #1-Stahl, und die Oberfläche der Jigane-Schicht weist eine besondere gehämmerte (tsuchime) Kuro-uchi-Optik auf (mehr dazu findest du in unserem Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish).
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Die Vorteile von Shirogami #1-Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der kohlenstoffreiche Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen. Mehr über die Messerpflege erfährst du hier. |
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen (Wa) Griff ausgestattet, der aus Rosenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Pakkaholz versehen ist. Der Griff ist etwas länger und daher auch für Menschen mit größeren Händen geeignet.
🚩 Dieses Messer verfügt über eine spezielle Schutzbeschichtung! Die Rückseite des Messers ist mit einer Schutzschicht versehen, die die Klinge vor Kratzern und Feuchtigkeit schützt. Diese Schutzschicht wird während der Nutzung entfernt.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenaufbau: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 375mm (14.8")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Klingenrückenstärke: 3.0mm (0.12")
Gewicht: 235.0 g
Grifflänge: 139mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Ikeuchi Hamono
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
