Das Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 180 mm (7,1") ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt für die heimische und professionelle Küche eignet. Es besteht aus hochwertigem VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr eignet. Das Messer zeichnet sich durch ein beeindruckendes Tsuchime-(gehämmertes) und Damastmuster aus, kombiniert mit einem robusten Griff aus Ebenholz, der einen komfortablen Halt bietet. Diese Verbindung aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.

KLINGENFORM:

Der Name "Santoku" leitet sich vom japanischen Wort "San" ab, das "drei" bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Ebenso gut eignet es sich zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze wurde für filigrane Arbeiten entwickelt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für verschiedenste Aufgaben. Zuletzt ist der Klingenabsatz ideal für kräftiges Hacken.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Vorzüge eine große Bandbreite an Schneidarbeiten ab.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold" im Sinne von "Goldstandard") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Die Wärmebehandlung ergibt eine Härte von 60-61 HRC.

MEHRLAGIGER AUFBAU:

Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide hinunterläuft.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück edlem dunklem Ebenholz gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist auf Hochglanz poliert und erhält so eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos in die Hand schmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.