Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebenholz 210 mm (8.3") ist ein vielseitiges Messer, das sich ideal für private und professionelle Küchen eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr eignet. Das Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damaskusmuster mit einem robusten Griff aus dunklem Ebenholz aus, der einen komfortablen Halt bietet und es zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung jeder Küche macht. Eine ausgezeichnete Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung des Schnittguts und ist im hinteren Bereich meist relativ flach, was schnelles und müheloses Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitz zulaufende Spitze eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für eine wiegende Schneidbewegung. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage ist zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damaskusfinish übergeht, das sich bis zur Schneide erstreckt.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes gefertigt ist. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten. Der Griff ist auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die angenehm in der Hand liegt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung.