Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tojiro Yanagiba 240 mm (9,4 Zoll) ist ein praktisches Messer mit einer Fase für die Zubereitung von Fleisch und Fisch und eignet sich besonders für Sashimi und Nigiri-Sushi. Die Größe 240 mm (9,4 Zoll) eignet sich gut für professionelle Küchen und ist die ideale Länge für Hobbyköche.
KLINGENFORM:
Yanagiba-Messer sind in erster Linie für gedacht lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze, wobei die gesamte Schneidkante des Messers optimal genutzt wird.
🚩 Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass es nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Während wir normalerweise Yanagiba-Messer in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend bei Hobbyköchen, die diese Schönheiten besitzen, um die Gäste bei ihrer Sushi- oder Grillparty am Wochenende zu beeindrucken.
STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 (weißer Stahl) mit einer Härte von 61–62 HRC . Dadurch ist das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen , aber etwas anspruchsvoller in der Pflege. Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und daher einer der am einfachsten zu schärfenden. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 besteht darin, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe aufweist, leicht zu schleifen ist und sehr lange scharf bleibt. Die Klinge erhält mit der Zeit eine schützende Patina .
LAMINIERUNG:
Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Aufgrund der weichen und biegsamen äußeren Stahlschicht ist das Schärfen von einseitig geschliffenen Messern viel einfacher . Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar.
GEOMETRIE:
Es hat eine einfache Abschrägung-Klinge, daher nur für Rechtshänder geeignet kann es nutzen.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über eine saubere, hochglanzpolierte (auch Migaki genannte) Klingenoberfläche.
GRIFF:
Die Klinge ragt in eine traditionelle japanische Form D-förmiger Wa-Griff aus dem traditionellsten Holz für japanische Griffe – Magnolien-Holz – mit einer schwarzen Zwinge aus Wasserbüffelhorn.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tojiro ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. Tojiros Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unersättliches Engagement für die ständige Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen Tojiros Messer zu einem Muss in jeder Küche. Tojiros Hauptaugenmerk? Schärfe! Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer gerne treffen und mit dem wir reden möchten! 😊
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami steel 1 (white steel)
Klingenkonstruktion: Ni-mai / hamaguri / migaki
Härte (HRC-Skala): 61 - 62
Gesamtlänge: 380mm (14.9")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 29mm (1.1")
Rückenstärke: 2.8mm (0.11")
Gewicht: 120g (4.2 oz)
Grifflänge: 135mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tojiro
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
