KLINGENFORM:

Dieses Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version des Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer auf und neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gebracht werden kann, was zu einer besonders langen Schnitthaltigkeit führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Mehr erfahren Sie über Stahl: Das Herz japanischer Messer.

LAMINIERUNG:

Die Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich san-mai. Der Klingenkern aus härterem und dadurch spröderem Stahl liegt zwischen zwei Lagen weicheren Stahls. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Bruch und andere äußere Einflüsse ist.

→ Mehr erfahren Sie über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen, symmetrischen Anschliff.

→ Mehr erfahren Sie über Klingenaufbau: Geometrie.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge verfügt über ein kuro-uchi -Finish, das durch Hammerschläge bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte tsuchime -Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert - der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 und ehren damit die Gründer der Suncraft-Schmiede.

→ Mehr erfahren Sie über Klingenaufbau: Klingenfinish.

GRIFF:

Traditioneller japanischer Palisandergriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Anwendung - sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.