Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Schwarz-Pakka 210mm (8.3")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kompakt, präzise und außergewöhnlich elegant ist das Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm das ultimative japanische Kochmesser für die tägliche Vorbereitung in privaten und professionellen Küchen. Seine handgeschmiedete Klinge aus rostfreiem VG-10-Stahl verfügt über eine dezente Tsuchime-(Hammer-)Oberfläche, die das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und zugleich messerscharfe Präzision bietet.
Shiosai (潮騒) ist ein poetischer japanischer Begriff und bedeutet „das Rauschen des Meeres“ oder „das Geräusch der Wellen“. Dies spiegelt sich im kreisförmigen Tsuchime-Muster der Klinge wider, das an Wellen erinnert, die über ihre Oberfläche spritzen. Unter dieser charakteristischen Oberfläche liegt ein messerscharfer Kern aus VG-10-Stahl, während der blaue, achteckige Wa-Griff das raffinierte Erscheinungsbild des Messers abrundet.
KLINGENFORM:
Das Kiri-Gyuto verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Mit seiner 210-mm-Klinge eignet es sich perfekt zum Schneiden von Steaks, Fisch und Gemüse und bietet außergewöhnliche Präzision, während auch größere Zutaten mühelos verarbeitet werden können.
Dank seiner charakteristischen abgeschrägten Spitze eignet sich das Kiri-Gyuto hervorragend für präzises Einstechen und kontrollierte Schneidarbeiten, einschließlich Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten. Sein Design macht es zu einem äußerst funktionalen Werkzeug für professionelle wie private Küchen.
*Die Schneide misst 200 mm (von der Ferse bis zur Spitze), die Gesamtlänge der Klinge vom Griff bis zur Spitze beträgt jedoch 210 mm.
STAHL:
VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt.
MEHRLAGIGER AUFBAU:
Die Klinge ist San-Mai-laminiert und verfügt über äußere Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl, die zusätzlichen Schutz vor Rost bieten.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Hado-Messer sind für ihre Eleganz und Präzision bekannt und verfügen über ein charakteristisches Tsuchime-Hammermuster, das in eine dezent neblige Migaki-Oberfläche übergeht und den polierten VG-10-Stahlkern hervorhebt. Jedes Messer wird mit einer sorgfältig gestalteten Verpackung geliefert, die seine handwerkliche Qualität widerspiegelt.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen Wa-Griff aus schwarzem Pakkaholz. Pakkaholz wird hergestellt, indem dünne Holzschichten mit Harz imprägniert und unter hohem Druck komprimiert werden. Durch dieses Verfahren entsteht ein dichtes, langlebiges und feuchtigkeitsbeständiges Material, das sich hervorragend für den täglichen Einsatz in der Küche eignet. Seine tiefschwarze Farbe ergänzt die minimalistische Optik der Klinge, während die achteckige Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen sicheren und bequemen Griff bietet.
SCHMIEDE:
Hado ist eine junge, aber hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, die 2019 als Tochterunternehmen der Fukui Co. & Ltd. gegründet wurde. Jedes Messer verbindet Tradition, Innovation und die Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ und spiegelt jahrhundertealtes Schmiedehandwerk, meisterhafte Handarbeit sowie einen modernen Respekt für Materialien, Ergonomie und Design wider. Hado steht für japanische Präzision, minimalistische Schönheit und handwerkliche Vollendung.
Klingenform: Kiri-Gyuto
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63+-
Gesamtlänge: 351mm (13.8")
Klingenlänge: 200mm (7.9")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2mm (0.08")
Gewicht: 164g (5.8 oz)
Grifflänge: 135mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Pakka wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hado
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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AUSNAHMEN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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