Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm ist ein vielseitiges Multifunktions-Küchenmesser, das sich auf dem Küchenbrett bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen hervorragend bewährt. Das Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster aus. Das Messer ist pflegeleicht, bleibt sehr lange scharf und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als wundervolles Geschenk!

KLINGENFORM:

Der Name Santoku leitet sich vom japanischen Wort San ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet drei wichtige Zutaten - Fleisch, Fisch und Gemüse - mühelos. Die Klinge verfügt über eine spezielle Spitze, die auch als Reverse-Tanto- oder Kiritsuke-Spitze („K-Spitze“ kurz genannt) bezeichnet wird und vom Klingenrücken nach unten abfällt. Dieses Design erhöht die Praxistauglichkeit und ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die durch Feuerschweißen zu einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion verbunden werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide hinunterfließt. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime -Optik entstand. Dies sorgt für ein wunderschönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der japanische (Wa-)Stil mit einem Palisandergriff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff angenehm in der Hand. Er verfügt über eine Zwinge aus schwarzem Pakkaholz.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.