Wir präsentieren unser neues Hokiyama-Aogami-Super-Tosaichi-Messerset, das japanische Messerliebhaber begeistern wird, die die Kombination aus einem klassischen westlichen Griff und dem genau richtigen zusätzlichen Gewicht schätzen. Lassen Sie sich von der erstklassigen Verarbeitung und der unschlagbaren Leistung dieser Schönheiten beeindrucken.

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") und Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3") sind sowohl für professionelle Anwender als auch für Hobbyköche geeignet, die mit der Handhabung und Pflege kohlenstoffreicher Messer vertraut sind. Machen Sie sich bereit, Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau zu heben!

KLINGENFORMEN:

Petty ist ein kleines Universalmesser. Als unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung eignet es sich vor allem zum Schälen, Putzen, Garnieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Augen aus Kartoffeln, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch, Schneiden kleinerer Stücke getrockneten Fleisches, Parieren von Fleisch und für ähnliche Aufgaben. Es eignet sich am besten für die Verwendung in der Hand, da die schmale Klinge nicht genügend Platz für die Fingerknöchel lässt, um es auf dem Schneidebrett zu benutzen.

Die Klingenform Gyuto ist im Wesentlichen die japanische Variante des Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch, unabhängig davon, ob Sie Hobbykoch oder Profikoch sind.

STAHL:

Das Herzstück der Tosa-Ichi-Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist äußerst kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0.4% Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln; wenn sie nach jedem Gebrauch nicht abgewischt und getrocknet werden, rosten sie. Doch Hokiyama hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten besseren Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der äußersten Schneide weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstählen dar).

Dieses Messerset wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist äußerst hart und behält trotz intensiver Nutzung lange eine extrem feine Schärfe. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge ist schwarz und wurde unbehandelt belassen. Diese schuppige Rückstandsschicht bleibt nach der Wärmebehandlung des Stahls auf der Klinge zurück und wird Kuro-uchi genannt. Die Kuro-uchi-Patina verleiht dem Messer ein einzigartiges und rustikales Aussehen.

GRIFF:

Beide Messer wurden mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Neusilber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während des Gebrauchs einen komfortablen und sicheren Halt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion und bewahrt zugleich die Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.