Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5") - Klinge
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm ist ein kompaktes, vielseitiges Messer, das sich ideal zum Schneiden, Hacken und für präzise Arbeiten eignet. Es wird aus Aogami-Kohlenstoffstahl #2 geschmiedet und bietet außergewöhnliche Schärfe sowie eine rustikale, handgefertigte Optik - perfekt für alle, die neu im Umgang mit Kohlenstoffstahl sind, und für Fans traditioneller japanischer Messer.
Bitte beachten: Die Klingenoberfläche weist eine rohe, unbearbeitete Textur auf. Da das Messer vollständig handgefertigt ist, sind kleine Unebenheiten auf der Oberfläche zu erwarten. Sowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist - daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Benutzer, die mit der für japanische Messer erforderlichen Pflege und Wartung vertraut sind.
KLINGENFORM:
Dieses Bunka-Messer ist ein vielseitiger Allrounder, der die Funktionalität eines Kochmessers mit einer kompakteren, wendigeren Form verbindet. Seine spitze Spitze und die leicht geschwungene Schneide machen es ideal für die tägliche Vorbereitung ebenso wie für detailliertere Arbeiten.
Perfekt zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern und Knoblauch, Schneiden von Trockenfleisch, Putzen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben - dieses Bunka bietet Präzision, Kontrolle und Leistung in einer wunderschön gefertigten Klinge.
*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer mit dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch wirksam schützen.
STAHL:
Aogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl #2 besteht, der allein zu Bruch neigen würde.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl wird eine Patina entwickeln, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.
GEOMETRIE:
Das Messer besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, während sie zur Spitze hin dünner und präziser wird. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch eindeutig so aus - die Klinge weist ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish auf. Die Optik des Messers besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 257mm (10.1")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Gewicht: 80
Empfohlene Griffgröße: M
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu geben, jedoch variieren die Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei dir ankommt!
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
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Messergriffe
![Japanischer Griff - Palisander / Zeder [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
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![Japanischer Griff - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Griffmontageservice
Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Quiz
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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
