Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - KLINGE
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🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto kombiniert die bekannte Designsprache des Schmieds, die wir kennen und lieben, mit unserer völlig neu konzipierten, modernen Klingenform. Die unbehandelte Schicht (Kuro-uchi) der Klinge wurde gehämmert, bis das Ergebnis ein kompliziertes Tsuchime-Finish war, das mit winzigen Hammerschlägen übersät war. Mit einer wunderschönen sandgestrahlten Kasumi-Linie, die es von der Schneide trennt, ist es ein echtes rustikales Meisterwerk.
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Messerbesessenheit ist eine sehr reale Sache. Es ist eine gute Art von Besessenheit. Die Art, die beim Zubereiten Ihres ersten Morgenkaffees zu Ideen führt und Sie dazu motiviert, weiter zu entdecken und Ihren Horizont immer wieder zu erweitern. Es war einer dieser müßigen Momente, in denen Lukas* eine Idee in den Sinn kam. Messer mit einfacher Abschrägung. Die Besonderheit ihrer Aufgaben ist es, die viele Benutzer davon abhält, Messer mit nur einer Abschrägung zu verwenden, weil sie glauben, sie seien zu fortgeschritten für sie. Diese Art der Geometrie ermöglicht einen halb so großen, viel schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit doppelter Abschrägung. Der wesentliche Funktionsvorteil besteht darin, dass die Klinge die abzuschneidende Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Kante auf der gegenüberliegenden Seite (uraoshi-Seite) ist leicht konkav geschliffen, wodurch die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel unterbrochen wird. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit viel weniger Widerstand über das Essen gleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen Link klicken. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star des Food-Prep-Teams ist, so ist es doch das perfekte Kind der Messerformen mit einfacher Abschrägung. Sein breites Profil, das dem eines Usuba oder Deba ähnelt, verleiht ihm alle Voraussetzungen für ein Kochmesser der Wahl für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder japanisches Katsuramuki. Entgegen dem uralten Sprichwort kommt es (in der Küche) tatsächlich auf die Größe an, und den oben aufgeführten Messern fehlt sie normalerweise. Hier glänzt das lange Gyuto besonders: Die 220-Millimeter-Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise Zugbewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.
Zusammengefasst: Durch den Beitritt Eine universelle Form mit einem einzigen Fasenschliff (was dem Messer die Breite eines Gyuto verleiht, mit allen Vorteilen eines meißelgeschliffenen Messers) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten herauszuholen. Fasziniert?
Dieses Gyuto mit einfacher Abschrägung im Sakimaru-Stil ist exklusiv bei SharpEdge und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono erstellt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich von anderen seiner Art durch zwei sehr unterschiedliche Merkmale. Der erste Grund ist der bereits erwähnte Schliff der Klinge und der zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Die Wirbelsäule ist gerade und der Bauch verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis er kurz vor der Spitze eine scharfe Kurve macht. Hier ist der Name Sakimaru kommt von, es bezieht sich auf die Tanto-Spitze.
Die einseitig abgeschrägte Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde von der Schmiede Ikeuchi Hamono geschmiedet. Seine Konstruktion wird Ni-Mai genannt, was bedeutet, dass es aus einer harten Schneide ( Hagane ) und einer weicheren, äußeren Schicht ( Jigane ) besteht. Der harte Kern besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 und die Oberfläche der Jigane-Schicht weist einen speziellen gehämmerten (Tsuchime) Kuro-Uchi-Look auf (weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche).).
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Vorteile des Shirogami-Stahls Nr. 1 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Zeit eine gewisse Patina, daher empfehlen wir , die Klinge regelmäßig zu ölen . Erfahren Sie hier mehr über die Messerpflege. |
→ Lesen Sie unsere Artikel Blattkonstruktion: Geometrie und/oder Blattkonstruktion: Laminierung.
→ Weitere Informationen zu Stahl finden Sie im Artikel Stahl: Das Herz japanischer Messer.
HANDHABEN:
Dieses Messer ist ohne Griff, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie durch unsere Auswahl an Griffen und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 310mm (14.8")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 3.0mm (0.12")
Gewicht: 190g (8.3 oz)
Empfohlene Griffgröße: L
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Ikeuchi Hamono
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu geben, jedoch variieren die Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweiter Pauschalpreis mit DHL Express (Expresszustellung, 2–5 Werktage).
– KOSTENLOS – alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
- Vereinigtes Königreich - Der Versand nach Großbritannien kostet 15 €. Alle Bestellungen werden mit UPS Express versendet (2-3 Werktage). Kostenloser Versand für Bestellungen über 300 €.
- Russland (derzeit nicht verfügbar) – der Versand nach Russland kostet 40 €. Alle Bestellungen werden per EMS-Post versandt.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
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- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Weitere Informationen finden Sie in unseren Versand- und Rückgaberichtlinien . Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
Messergriffe
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![Japanischer Griff - Nikko Moss [octagon]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Nikko_Moss_480575411331-accessories_2_360x.jpg?v=1712750144)
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Griffmontageservice
Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
