Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE
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✔︎ Keine Einfuhrgebühren und Zölle |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
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Furaibo 風来坊 - Vagabund, Wanderer So wie ein Vagabund ohne Rast die Erde durchstreift, fließen die Jahreszeiten ineinander und bringen auf ihrem Weg Veränderungen. Die Sonne scheint und verwandelt sich in Regen, der Wind weht an uns vorbei und wir trotzen den Stürmen, die Natur perpetuiert sich selbst. Und im gleichen stetigen Fluss schreiten Tradition und Konvention langsam voran und weichen entweder neuen Ideen und Erfindungen oder verstärken den etablierten Status quo. Jahrhunderte japanischer Tradition in der Herstellung von Schwertern und Klingen haben es ermöglicht, dass solche natürlichen Prozesse stattfinden und viele Varianten verschiedener Klingenformen, -größen und -materialien hervorgebracht wurden, aus denen sie geschmiedet wurden. Japanische Küchenmesser dienen als eine Art Zeitkapsel, die diesen Geist von Exzellenz und Tradition bewahrt, und die Schmiede, die wie Bernstein um fossilierte Überreste der Geschichte wirken, geben sie an die nächsten Generationen weiter, um sie am Leben zu erhalten. "Mit unseren bisherigen Designs und Kooperationen mit japanischen Schmieden haben wir uns stark auf multifunktionale Messer konzentriert, um den Bedürfnissen des zeitgenössischen Kochs gerecht zu werden. Wir waren der Meinung, dass der nächste Schritt in die entgegengesetzte Richtung gehen sollte, indem wir uns stattdessen auf die wirklich wesentlichen Messer konzentrieren, die sowohl das meisterhafte Handwerk als auch eine reiche kulinarische Tradition zeigen, auf denen die später entstandenen zeitgenössischen Messerformen basieren." |
Furaibo Usuba, der ständig von Rezept zu Rezept wandert, ist aus Shirogami #2 geschmiedet, einem der reinsten und traditionellsten Stähle, die in der japanischen Messerherstellung verwendet werden. Die Oberfläche der Klinge wurde im Rahmen des japanischen Konzepts des negativen Raums (ma 間)* gehalten und erhielt ein elegantes, poliertes migaki-Aussehen sowie ein kasumi-Finish auf dem kireha. Geschmückt mit einem handmeißelten kanji, drei Symbole, ein Wort – Vagabund.
*Das japanische Konzept von Ma oder negativem Raum ist eine Philosophie, die ihren Ansatz zum Design sowie zu anderen alltäglichen Dingen leitet – der zentrale Glaube ist, dass Abwesenheit ebenso wichtig sein kann wie Anwesenheit.
KLINGENFORM:
Usuba bedeutet auf Japanisch dünn, was eine passende Beschreibung für dieses Messer ist, das zum Zubereiten von Gemüse entwickelt wurde, bei dem eine dünne Klinge sehr wichtig ist. Beim Schneiden von festen Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es oft bei dickeren Messern der Fall sein kann.
Kakugata bezieht sich auf die spezifische rechteckige Form dieses Messers - kaku bedeutet Quadrat auf Japanisch. Die einseitig geschliffene Klinge ermöglicht präzises Schneiden von Gemüse auf dem Küchenbrett, und aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante kann sie auch zum Schälen größerer knolliger Gemüse, wie Daikon, in lange und dünne Scheiben verwendet werden. Dieser Prozess wird "katsuramuki" genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidetechniken.
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller hochkohlenstoffhaltiger Stahl in der japanischen Messerherstellung, und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen, die daraus geschmiedet werden, eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und können eine sehr feine Schärfe erreichen, was auf die sehr reine Zusammensetzung des Stahls zurückzuführen ist. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig, und die Klinge wird im Laufe der Zeit eine schützende Patina entwickeln. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach der Benutzung trocken abzuwischen und regelmäßig zu ölen. Erfahren Sie mehr über Messerm Pflege und Patina in unserem Blog!
LAMINIERUNG:
Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern angewendet, bei der ein Blech aus weicherem Metall auf die shinogi (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.
GEOMETRIE:
Es hat eine einseitige Klinge und einen konkaven Primärwinkel (die Fläche unterhalb der shinogi-Linie).
KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über ein minimalistisches migaki-Finish, was bedeutet, dass die Klinge poliert wurde. Der kireha, oder "Klingenweg", ist mit einem matten kasumi-Finish verziert, das den Übergang zwischen dem jigane (weicherer äußere Stahl) und hagane oder dem harten Kern der Klinge kennzeichnet.
HANDHABEN:
Dieses Messer hat keinen Griff, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können! Durchsuchen Sie unsere Auswahl an Griffen und erstellen Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie Griffmontageservice aus, wenn Sie die Klinge in den Warenkorb legen.
Klingenform: Usuba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 300mm (11.8")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 3.6mm (0.14")
Gewicht: 195g (6.8 oz)
Angellänge: 80mm (3.14")
Empfohlene Griffgröße: L
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
Messergriffe
![Japanischer Griff - Okinawa Reef [octagon]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Okinawa_Reef_2_360x.jpg?v=1725446892)
![Japanischer Griff - Ebenholz / Blondes Büffelholz [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1729770660)
![Japanese handle - Tokyo Night [octagon]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TokyoNight_2_360x.jpg?v=1712749802)
![Japanese handle - Tottori Sand [octagon]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/HANDLE-_Tottori-Sand__00151_00152_00153_3_360x.jpg?v=1712749814)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
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