Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Hokiyama Kiritsuke Tsuchime mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll) ist ein Messer, das für professionelle Anwender und Hobbyköche geeignet ist, die wissen, wie man Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt behandelt und pflegt. Es wird alle Fans japanischer Klingen beeindrucken, die eine traditionelle japanische Messerform bevorzugen Kombination mit dem klassischen Westerngriff und etwas mehr Gewicht.
Kiritsuke-Messer sind doppelt geschliffene Hybriden zwischen dem traditionellen japanischen Messer yanagiba (Aufschnittmesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem usuba (spezialisiertes Messer). geschnittenes Gemüse). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye-Steaks bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Chefkoch des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind.
Der obere Teil der Klinge ist schwarz und wurde unbehandelt belassen. Diese schuppigen Rückstände verbleiben nach der Wärmebehandlung des Stahls auf der Klinge und werden Kuro-uchi genannt. Die Kuro-uchi-Patina verleiht dem Messer ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Auf der Oberfläche der Klinge sind die Hammerbeulen vom Schmiedeprozess sichtbar. Diese Dellen tragen nicht nur zur Ästhetik des Messers bei, sondern verhindern auch, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
Der Kern des Kiritsuke Tsuchime-Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den Spitzenstählen japanischer Qualität zählt. Aogami-Superstahl hat einen extrem hohen Kohlenstoffgehalt, der sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.
Aogami Super wird bewertet als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden, entwickeln sie Rost. Aber – Hokiyama hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten mehr Schutz vor Rost, obwohl das Aogami Super an der äußersten Kante immer noch freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Linie zwischen Kern und Klinge dar). äußere Stähle).
Kiritsuke wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um extrem harten Stahl handelt, behält er trotz intensiver Nutzung lange seine superfeine Schärfe. Zudem lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils sehr leicht schärfen.
Das Messer war mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus haltbarem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt war. Der ebenfalls rostfreie Neusilberbacken verleiht dem Messer einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch.
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).
Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.
Klingenform: Kitirsuke
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 375mm (14.8")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 250g (8.8 oz)
Grifflänge: 125mm (4.9")
Griffart / Holz: Western / Pakka wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
