ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5")_1
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ZDP-189 Zelle Silber 190 mm (7,5 Zoll)

Yoshida Hamono

ZDP-189 Zelle Silber 190 mm (7,5 Zoll)

335,00€

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ZDP-189 Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entwickelt, die im Einklang mit denen stehen, die aus der unerschütterlichen japanischen Tradition stammen. Besonderes Augenmerk legten wir auch auf bestimmte Ästhetiken, die von der japanischen Mystik inspiriert sind, sowie auf einen respektvollen Umgang mit Tradition, Natur, Rohstoffen, den Bestandteilen und dem Endprodukt – kurz gesagt, den fundamentalen Werten der japanischen Kultur.

Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft gestalteten Bauch der Klinge, der sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

Das Messer wird hergestellt in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan, ein Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189 Stahl , das wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer Außenschicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Die Klinge ist mit einer hochglanzpolierten Haarlinie versehen, die für feinste Schnitte geeignet ist. Der einzelne Haaransatz, der über die gesamte Länge der Klinge verläuft (direkt über der Klingenkante), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl ZDP-189.

Bunka Silver wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, dem sogenannten Wa-Griff, ausgestattet. Der Holzgriff ist aus Walnussholz gefertigt und hat eine achteckige Form, sodass er sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern passt.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

Es verkörpert das Beste vom Feinsten, was man sich von einem Küchenmesser wünscht: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und eine ansprechende Optik. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl bester Eigenschaften für eine vielseitige Nutzung suchen. Seine überlegenen Eigenschaften werden sich sowohl im professionellen Umfeld mit großem Schneidaufkommen als auch im täglichen Gebrauch in der heimischen Küche auszeichnen.

Die hölzerne Messerscheide Bunka Saya aus Buchenholz wurde speziell für das Bunka angefertigt. Saya schützt das Messer, wenn wir es nicht verwenden. Saya ist separat erhältlich . Sie können die Option mit Saya auswählen, wenn Sie das Messer in Ihren Warenkorb legen.

Klingenform: Bunka

Stahlsorte: ZDP-189

Klingenkonstruktion: Warikomi / convex v-edge / migaki

Härte (HRC-Skala): 65-67

Gesamtlänge: 325mm (12.8")

Klingenlänge: 190mm (7.5")

Klingenhöhe: 52mm (2.0")

Rückenstärke: 2mm (0.08")

Gewicht: 155g (5.5 oz)

Grifflänge: 125mm (4.9")

Griffart / Holz: Japanese / Walnut

Kanji auf der Klinge: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Schmied: Yoshida Hamono

Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An
Pflege von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

VERSANDKOSTEN:
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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- Europa:
1-2 Werktage
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Customer Reviews

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F.
Me again…

SharpEdgeShop (Urban) contacted me after i left the last review (see the one before). He offered me to take the knife back and give me a flawless one. I wanted to keep it and give it to somebody else, so they offered me a hefty discount on my next knife, i took the same one but with a custom handle. They also gave me a free wooden saya and took care of the delivery details. Urban is very kind and helpful, thank you. I got a fantastic knife to a very, very fair price. Thank you.

F
Frank
Very beautiful crafted Knife, but…

it has a mayor flaw…the one who did the grinding and the finish didn‘t stay in the shinogi-line when putting the hazy grind on, it‘s one side only, says something about quality control. that bothers me. and also i thought, the whole knife is mirror polished, that is something i will do to this knife at another time.

apart from that the blade is a bit to thick behind the edge, so thinning is on the menue. it‘s different than i thought it is.

and something sharp edge is not responsible for: dhl messed up the delivery.

Hey Frank,

Urban from SharpEdge here, thak you so much for taking the time and writing us a review! Such reveiews help us improve our service for all further orders.

In your case there was a major mistake with the shipping of your order. We actually send you a ZDP-189 bunka black (with kuro-uchi patteren) instead of polished (silver version). I sincerely appologise for the mistake! That is why the looks of the knife dont feel right.

I will reach out to you via private email to arrange the return and shiping of the new knife.

All the best,
Urban

Jedes Messer wird geliefert mit:

✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

Weltweiter Expressversand

10€ Flatrate mit DHL Express.
Kostenlos bei Bestellungen über 300 €.

Es gelten einige Ausnahmen .

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Wir übernehmen sämtliche Importgebühren, weltweit.
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Frank
Very beautiful crafted Knife, but…

it has a mayor flaw…the one who did the grinding and the finish didn‘t stay in the shinogi-line when putting the hazy grind on, it‘s one side only, says something about quality control. that bothers me. and also i thought, the whole knife is mirror polished, that is something i will do to this knife at another time.

apart from that the blade is a bit to thick behind the edge, so thinning is on the menue. it‘s different than i thought it is.

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I will reach out to you via private email to arrange the return and shiping of the new knife.

All the best,
Urban

QUIZ

Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte? 

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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