ZDP-189 Gyuto Silber Ebenholz 210mm (8,3")

Pulverstahlmesser sind auf einem nächsten Level und wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das ZDP-189 Gyuto Silber-Ebenholz 210mm (8,3 Zoll). Dieses Gyuto besteht aus hochwertigem Pulverstahl, ZDP-189, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Ebenholzgriff. Begrenzter Vorrat.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und ist am Heft ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch großartig, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Der Stahl ZDP-189 enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1 % in anderen Arten von festem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er weist auch 0,60 % Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

Der reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht es zu einer der schnitthaltigsten Legierungen in der Messerindustrie. Was den ZDP-189-Stahl bemerkenswert macht, ist, dass er ohne Probleme bis zu HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Absplitterungen kommt. Die Herstellungsprozesse dieses Stahls machen ihn zu einem der härtesten Stähle, die heute auf dem Markt erhältlich sind. Ernsthafte Anwender und professionelle Köche ziehen es vor, Messer aus ZDP-189-Stahl zu verwenden, aufgrund seiner überlegenen Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere äußere Schicht erleichtert das Schärfen und schützt auch den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit einem spiegelpolierten Haarlinienfinish versehen, das für feinste Schnitte geeignet ist. Die einzelne Haarlinie, die entlang der Länge der Klinge verläuft (direkt über der Schneide der Klinge), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren, kern ZDP-189 Stahl. 

Eine kleine Charge von ZDP-189 Gyuto Silberklingen aus der Schmiede Yoshida Hamono wurde mit zarten Hammermarken fertiggestellt, die ein subtilen Tsuchime-Finish erzeugen. Mit seinen subtilen Hammermarken verkörpert dieses Messer das japanische Wabi-Sabi-Konzept. Es feiert die Schönheit in Unvollkommenheiten, Asymmetrie und Unregelmäßigkeiten und hebt die Einzigartigkeit und Authentizität von Objekten hervor, die möglicherweise nicht den traditionellen Vorstellungen von Perfektion entsprechen.

HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz gefertigt ist, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Er ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.

SCHMIED:
ZDP-189 Gyuto Silver wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189 Stahl. Siehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016.