ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3") ist ein perfektes Messer für vielseitige Anwendungen und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Klingenform:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für ein einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal für das Vor- und Zurückwiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Stahl:

Der Stahl ZDP-189 enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten festigkeitssteigernden Elemente, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Der reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einer der schnitthaltigsten Legierungen in der Messerindustrie. Das Besondere am ZDP-189-Stahl ist, dass er problemlos auf HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Ausbrüchen kommt. Die Herstellungsverfahren dieses Stahls machen ihn zu einem der zähesten heute auf dem Markt erhältlichen Stähle. Anspruchsvolle Nutzer und professionelle Köche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund ihrer hervorragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.

Lamellierung:

Der Stahl ist lamelliert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl ummantelt. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern zudem vor äußeren Einflüssen.

Klingenfinish:

Die Klinge ist mit einer hochglanzpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt über der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl.

Eine kleine Charge silberner ZDP-189-Gyuto-Klingen aus der Schmiede Yoshida Hamono wurde mit feinen Hammerschlägen versehen, wodurch ein dezentes Tsuchime-Finish entstand, das das japanische Konzept von Wabi-Sabi verkörpert. Wabi-Sabi ist eine japanische ästhetische Philosophie, die Schönheit in Unvollkommenheit, Asymmetrie und Authentizität findet und die Einzigartigkeit von Dingen schätzt, die traditionell nicht als makellos gelten.

Griff:

Dieses Gyuto wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, die sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt.

Schmied:

ZDP-189 Gyuto Silver wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handgefertigten Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.