Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm (8,3 Zoll)

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Es wäre jedoch ungerecht, es nur als Küchenmesser zu bezeichnen, da es ein bemerkenswertes Beispiel für Schmiedekunst ist – von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen sehr spezifischen Merkmalen.

Messer aus der Gold-Serie des Schmieds Takeshi Saji von der renommierten Kooperative Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierungsverfahren, bei dem den Außenschichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzielen. Aber es kommt nicht nur auf das Aussehen an – Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostfreien Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden, was zu einer Härte von über 61 HRC führt, was bedeutet, dass das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide hat.

Zusammen mit der Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich besonderes Stück, das Sie mit Sicherheit beeindrucken wird. Eine tolle Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht das Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, die den Stahl abriebfest machen, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt.
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LAMINIERUNG:
Das einzigartige Aussehen der Klinge wurde dadurch erreicht, dass der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingeklemmt wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Laminierungsart wird auch San-Mai-Laminierung genannt. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkles, regenbogenfarbenes Damastmuster, das diesen Messern ihren Namen gab. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, da die äußeren Schichten die strukturelle Integrität des Messers verbessern und dazu beitragen, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit Hamaguri-Schliff. Der Rücken und die Klinge der Klinge sind unpoliert.

KLINGENFINISH:
Das wunderschöne goldfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzschichten der Klinge erreicht. Außerdem wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr ihr einzigartiges dunkles Aussehen zu verleihen.

HANDHABEN:
Der Griff aus Palisanderholz im japanischen (Wa)-Stil ist aufgrund seiner achteckigen Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem.

SCHMIED:
Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditioneller Meister“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er zusammen mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.
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