Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Protein mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, was zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig angeschliffenen Klinge für glatte, glänzende Schnitte sorgt. Die Hohlschliff-Geometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch ein schnelleres und präziseres Arbeiten möglich ist. Der Kern aus SG2-Pulverstahl gewährleistet eine lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand.

KLINGENFORM:

Die lange Klinge des beidseitig angeschliffenen Sujihiki-Messers ermöglicht lange Bewegungen, während die schmale, spitz zulaufende Spitze präzise Schnitte ermöglicht. Es eignet sich besonders für Sashimi und Carpaccio sowie allgemein für alle kunstvoll geschnittenen Lebensmittel, da es präzise und dünne Schnitte ermöglicht.

*Die Länge der Schneide beträgt 230mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 240mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe erreichen und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mithilfe der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht jedoch weiterhin eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf der Oberseite hinterlässt – dieses Klingenfinish wird Tsuchime genannt. Das japanische, sechseckig gehämmerte Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen. Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Ebenholz ausgestattet, der eine achteckige Form besitzt und daher gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt. Ebenholz wird aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften (Härte, Stabilität und ansprechende Optik einschließlich seiner dunklen Farbe und sichtbaren Maserung) sowie seines reichen kulturellen Erbes verwendet.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunst. Nigara ist zweifellos einer der herausragendsten Messerhersteller Japans.