Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm (8,3")

Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm ist ein hauchdünnes, vielseitig einsetzbares Küchenmesser mit hervorragender Schärfe ab Werk!

SG2 zählt derzeit zu den interessantesten Stählen und ist in seinen Eigenschaften mit ZDP-189 vergleichbar. Pulverstähle sind schwieriger herzustellen, doch das Endergebnis ist die Mühe wert, da sie lang anhaltende Schärfe, einfache Pflege und außergewöhnliche Schärfe bieten – alles, was wir von einem Messer erwarten, das sowohl im professionellen als auch im privaten Umfeld als echtes Arbeitstier dienen soll.

Den kleinen Details wurde große Aufmerksamkeit gewidmet, wodurch das Messer eine ausgezeichnete Wahl für die besten Köche und leidenschaftlichsten Messerliebhaber ist.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist im Bereich nahe der Ferse relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitz zulaufende Spitze eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hervorragende Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mithilfe der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern und die Klinge widerstandsfähiger gegen Stöße zu machen sowie Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem konvexen Hamaguri-Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge ist poliert, und lediglich eine Linie entlang der Schneide hebt sich vom ansonsten minimalistischen Erscheinungsbild ab. Diese Trennlinie zwischen dem harten inneren SG2-Stahl und dem äußeren weichen Stahl wird als „Hairline-Finish“ bezeichnet. Ein besonderes Detail des Messers ist das von Hand eingravierte Kanji.

GRIFF:

Die Ausgewogenheit des Messers wird durch ein gut durchdachtes Verhältnis von Klinge und Griff gewährleistet. Der Griff besteht aus Morado-Holz, ist achteckig geformt und liegt sowohl in der rechten als auch in der linken Hand angenehm.

ÜBER DEN SCHMIED:

Kei Kobayashi ist ein äußerst talentierter Schärfer und hat für viele der besten Schmiede Japans gearbeitet, wobei er den abschließenden مراحل der Messerherstellung seine persönliche Note verlieh. Kürzlich machte er sich mit seiner ersten Serie von Messern aus Pulverstahl selbstständig. Obwohl er in Kreisen der Meisterschmiede als relativer Neuling gilt, würde man das niemals vermuten, denn seine Messer übertreffen alle Erwartungen bei Weitem – sei es bei der Wahl des Stahls, der präzisen Verarbeitung, dem perfekten Finish oder der lang anhaltenden Schärfe.