Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damast 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") stammt aus einem der berühmtesten Messerherstellungszentren des Landes der aufgehenden Sonne. Dort wurde es von Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori handgefertigt und verkörpert den Höhepunkt japanischer Messerschmiedekunst. Die lange Klinge mit einseitigem Anschliff ist mit einem beeindruckenden Damastmuster verziert, das über die Kireha-Linie bis zum Übergang zwischen dem harten Stahlkern und den ihn umgebenden weicheren Stahlschichten verläuft.
⚠ Vor dem Kauf wichtig zu wissen: Diese Klinge hat einen einseitigen Anschliff und ist ausschließlich für Rechtshänder geschliffen. Die Schneide wird geschärft und sofort einsatzbereit geliefert - es ist keine Vorbereitung erforderlich.
KLINGENFORM:
Das Kiritsuke Yanagi besitzt eine schmale Klinge mit einseitigem Anschliff, die sich besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischscheiben (Carpaccio) sowie zum Entfernen der Haut von Fischen eignet. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (K-Spitze) stark nach unten, daher der Name Kiritsuke. Die Klingenspitze eignet sich hervorragend für präzise Schnitte und ermöglicht sowohl feine, dekorative Arbeiten als auch das Zuschneiden und Entfernen von Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.
STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl #1 (Weißstahl) mit einer Härte von 61–62 HRC. Dadurch ist das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 liegt in seiner sehr feinen, empfindlichen Schärfe: Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Die Klinge entwickelt bei der Verwendung eine schützende Patina. (⚠️ Lies hier mehr über die Pflege von Messern).
VERBUND:
Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus weichem Stahl, einer Ummantelung, die wir als Ni-Mai-Verbund bezeichnen. Diese Verbundmethode wird bei Messern mit einseitigem Anschliff verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt wird. Dadurch wird die strukturelle Integrität der Klinge verstärkt und sie wird folglich robuster.
→ Möchtest du mehr über Klingenaufbau und Verbund erfahren? Lies unsere Artikel Klingenaufbau: Geometrie und Klingenaufbau: Verbund.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen, achteckigen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Diese Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent, was zu einer eleganten Optik führt.
Schon gewusst?
Die aus Büffelhorn gefertigte Zwinge hält mehr Belastung aus als eine Zwinge aus Holz und ist ein natürliches Material, das sich in seiner Ausdehnung und Schrumpfung bei Temperaturveränderungen am ähnlichsten zu Holz verhält.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwarenherstellung, und arbeitet eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region zu den kleineren Anbietern gehört, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenaufbau: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 450mm (17.7")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Klingenrückenstärke: 3.6mm (0.14")
Gewicht: 170.0 g
Grifflänge: 145mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
