Kato Santoku SG2 Schwarzer Damast 170mm (6.7")

Dieses Santoku-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug - es ist ein Sammlerstück, das Funktionalität mit visueller Dramatik verbindet. Aus SG2-Pulverstahl geschmiedet und mit einer stark kontrastierenden Damastoberfläche versehen, ermöglicht es bei jedem Schnitt höchste Präzision und fängt das Licht auf atemberaubende Weise ein.

Die 170 mm lange, hauchdünne Klinge wurde für Fleisch, Fisch und Gemüse entwickelt und durch einen achteckigen Palisandergriff mit roter Pakkaholz-Zwinge ausbalanciert. Ob bei der Zubereitung alltäglicher Mahlzeiten oder bei der Kreation außergewöhnlicher Gerichte - dieses Santoku bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und faszinierende Schönheit, von der Klinge bis zum Griff.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist eines der vielseitigsten japanischen Küchenmesser und wurde für Präzision, Balance und einfache Handhabung entwickelt. Sein Name bedeutet „drei Tugenden“ und bezieht sich auf seine Fähigkeit, Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen gut zu verarbeiten. Im Vergleich zu westlichen Kochmessern ist das Santoku dünner, leichter und kompakter. Dadurch eignet es sich ideal für präzise, kontrollierte Schnitte und lange Vorbereitungsarbeiten ohne Ermüdung.

Dieses Messer verfügt über einen perfekt polierten Kropf und Klingenrücken für einen komfortablen Griff und eine bessere Kontrolle. Die sanft geschwungene Schneide unterstützt verschiedene Schneidetechniken - vom geraden Hacken bis hin zu Wiegeschnitten auf dem Schneidebrett.

Verwendung: Ideal zum Schneiden von Fleisch, Würfeln von Gemüse, Hacken von Kräutern und Zerkleinern von Knoblauch. Ein echtes Allzweckmesser für Hobbyköche und Profis.

STAHL:

SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund seines feinen Mikrogefüges eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich große Sorgen um Pflege und Korrosion machen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem konvexen Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Dieses Messer verfügt über ein geätztes Damastmuster aus 63 Lagen. Die Klinge ist hauchdünn, hat ein konvexes Profil, wunderschön polierte Oberflächen und einen abgerundeten Kropf.

Der Schmied erzeugte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Die Ätzung erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Lagen und verstärkt die Lichtreflexionen auf den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Lagen sind sehr ausgeprägt und bestehen aus glänzenden und matten Reflexionen. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Klingenoberfläche den Eindruck von Mehrdimensionalität!

GRIFF:

Die Balance des Messers wird durch ein sorgfältig durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff gewährleistet, mit einem achteckigen Palisandergriff (und einer roten Pakkaholz-Zwinge). Aufgrund seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen.

SCHMIED:

Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, die Teil des Takefu Knife Village ist - der Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als der herausragende Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer zeichnen sich optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.