Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dies ist nicht einfach nur ein japanisches Standardmesser mit einem schöneren Griff. Der höhere Preis ergibt sich aus der Wahl des Stahls, dem anspruchsvollen Schmiedeverfahren, der aufwendigen Behandlung der Oberfläche und der umfangreichen Handarbeit. Es wurde von Itsuo Doi, einem der angesehensten Meisterschmiede Sakais und dem Kunsthandwerker hinter der Homura-Serie von Sakai Takayuki, von Hand gefertigt.
Itsuo Doi ist der Sohn und Nachfolger von Keijiro Doi, einem legendären Schmied aus Sakai, der für höchste Handwerkskunst steht. Da er bereits in jungen Jahren bei ihm lernte, beherrscht Itsuo die charakteristische Niedertemperatur-Schmiedemethode seines Vaters. Anstatt den Stahl zu überhitzen, um die Klinge schnell in Form zu bringen, erhitzt Itsuo den Stahl beim Schmieden vorsichtig nur so stark wie nötig. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die feine Kornstruktur des Stahls zu bewahren, und führt zu Klingen mit herausragender Schnitthaltigkeit, Langlebigkeit und leichter Nachschärfbarkeit. Er ist besonders versiert in der Verarbeitung von Aogami #2, dem Stahl, der auch für dieses wunderschöne Gyuto verwendet wird.
KLINGENFORM:
Doi-san ist für seine kreativen, leicht unkonventionellen Interpretationen klassischer japanischer Klingenformen bekannt. Dieses Gyuto bildet keine Ausnahme: Es verfügt über eine sanft abfallende Ferse, eine elegant nach oben geschwungene Sakimaru-Spitze und einen ausgeprägten, fließenden Bauch. Die ausgewogene Krümmung der Klinge ist für die Wiegetechnik optimiert und ermöglicht gleichmäßige, kontrollierte Schnitte.
Eine Saya aus Kunststoff ist im Lieferumfang enthalten.
STAHL:
Aogami #2 ist einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zugleich sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bildet, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Aogami #2 bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischer Belastung zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff mit einem leicht konkaven V-Schliffprofil (Hohlschliff). Dadurch bleibt das Messer trotz häufigen Nachschärfens extrem dünn. Die symmetrische Schneide macht das Messer für Rechts- und Linkshänder geeignet.
KLINGENFINISH:
Die Schneide wurde auf Hochglanz poliert, wodurch ein schöner Kontrast zur matten Kasumi-Oberfläche am oberen Teil der Klinge entsteht.
GRIFF:
Der traditionelle achteckige Wa-Griff ist aus hochwertigem Ichii-Holz (Japanische Eibe) gefertigt, das im japanischen Handwerk für seine satte, warme Optik und natürliche Wasserbeständigkeit geschätzt wird. Abgeschlossen wird er durch eine polierte Zwinge aus Büffelhorn.
Das authentische Erscheinungsbild des Messers wird durch einen „Machi"-Spalt zusätzlich hervorgehoben – den sichtbaren Abstand zwischen Zwinge und Klingenansatz. Bei in Sakai gefertigten Messern, insbesondere bei einseitig geschliffenen Messern, gehört der Machi-Spalt zur Schmiedetradition und gilt als Zeichen echter handwerklicher Fertigung statt maschineller Montage.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: AUS-10
Klingenaufbau: San-mai / kasumi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 399mm (15.7")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 55mm (2.2")
Klingenrückenstärke: 2.5mm (0.1")
Gewicht: 210.0 g
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / yew
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Itsuo Doi
Standort der Schmiede: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
