Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5 Zoll)

Das Hokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das hauptsächlich für den Einsatz in heimischen Küchen geeignet ist. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch weltweit an Beliebtheit gewonnen. Dieses Santoku von Hokiyama richtet sich an alle, die ein kleineres und vielseitiges Messer suchen, das einen etwas stärkeren Fokus auf die Gemüsezubereitung legt. Das Messer eignet sich hervorragend für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett, stößt jedoch bei größeren Fleischstücken an die Grenzen der Klingenlänge.

Schöne und einzigartige Hammerdellen wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Diese Linie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Die Schmiede von Hokiyama entschieden sich, diesem schönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Der Griff ist etwas Besonderes, da er keine Kappe (Ferrule) besitzt – der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz. Der Griff ist aus Walnussholz gefertigt und achtkantig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden fertigen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsinnovationen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.