Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. Gyuto, also ein Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett bewährt.
Schöne und einzigartige Hammerspuren wurden am oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr markante, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Dabei handelt es sich um die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Kombination aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Klingenaufbau bezeichnet; die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, der auch als Ginsan-Stahl oder Ginsanko bezeichnet wird und auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig.
Die Schmiede von Hokiyama entschieden sich, dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff auszustatten. Der Griff ist etwas Besonderes, da er kein Kropfstück besitzt - der gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz. Der Griff ist aus Walnussholz gefertigt und achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.
Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!
Schmied:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die über 800 Jahre alte Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen erforderlichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / Nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 395mm (15.6")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 160.0
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
