Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem ovalen Griff aus Rosenholz erhältlich.

Aufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!

KLINGENFORM:
Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210 mm (8,3") ist eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Zerteilen größerer Fleisch- und Fischstücke.

STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

GEOMETRIE:
Die Klinge ist doppelseitig geschliffen (symmetrisch).

LAMINIERUNG:
Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie sichtbar, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Diese Linie trennt den Kern von den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt.

KLINGENFINISH:
Das Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses. Wunderschöne und einzigartige Hammerschläge wurden im oberen Teil der Klinge nicht poliert – die Oberfläche der Klinge trägt ein schönes, gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Haut der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie vom Schneidrand getrennt ist. Das Nashiji-Finish hat auch einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:
Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie aus mehreren Optionen wählen und Ihren Lieblingsgriff anbringen können. Stöbern Sie in unserer Griffauswahl und gestalten Sie Ihr eigenes, individuelles Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919). Hokiyama Hamono ist bekannt für die hervorragende Qualität ihrer Messer. Sie verwenden traditionelle Techniken, die seit über 800 Jahren bestehen, um ihre Messer herzustellen. Ihre Arbeit spiegelt die Handwerkskunst und das traditionelle Können wider, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und sie bemühen sich gleichzeitig, dies mit ständig neuem Wissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie fertigen Messer mit alten traditionellen Methoden und folgen gleichzeitig modernen technologischen Richtlinien und Innovationen im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozesse. Hokiyama ist, in den Worten der Schmiede, eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers gibt es einen speziellen Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.