Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch für eine professionelle Küche eignet.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem ovalen Griff aus Palisander erhältlich.

Dank seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Einsteiger in die Welt japanischer Küchenmesser. Es ist auch ein wunderbares Geschenk!

KLINGENFORM:

Die Kiritsuke-Klingenform ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210mm (8.3") ist optimal zum Zerkleinern von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Stücke Fleisch und Fisch.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC. gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

LAMINIERUNG:

Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt.

KLINGENFINISH:

Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf. Wunderschöne und einzigartige Hammereinschläge wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen – die Klingenoberfläche weist ein wunderschönes gehämmertes Nashiji-Finish auf, das an die Schale der Asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt wird. Das Nashiji-Finish erfüllt zudem einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass Lebensmittelscheiben beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie aus mehreren Optionen wählen und Ihren Favoriten anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen stellt seit mehr als 100 Jahren japanische Messer her (es wurde 1919 gegründet). Hokiyama Hamono ist für die hervorragende Qualität seiner Messer bekannt. Bei ihrer Herstellung kommen traditionelle Fertigkeiten zum Einsatz, die seit über 800 Jahren bestehen. Ihre Arbeit vereint handwerkliches Können und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, mit dem ständigen Bestreben, dieses Wissen durch neue Erkenntnisse und Innovationen zu ergänzen. Ihre Messer verbinden das Beste aus beiden Welten – sie werden mit uralten traditionellen Methoden hergestellt und folgen zugleich modernen technologischen Richtlinien und Innovationen in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsverfahren. Hokiyama ist, in den eigenen Worten der Schmiede, eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.