Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll)

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann.

Dank seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!

KLINGENFORM:
Die Kiritsuke-Klingenform ist eine multifunktionale japanische Küchenmesserklinge, die sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210 mm (8,3") ist eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Zerteilen größerer Fleisch- und Fischstücke.

STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

LAMINIERUNG:
Am unteren Rand der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt. Diese Technik, genannt san-mai, wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

KLINGENFINISH:
Das Messer trägt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses. Wunderschöne und einzigartige Hammerschläge wurden im oberen Bereich der Klinge nicht poliert – die Klingenoberfläche zeigt ein schönes, gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Haut der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt ist. Das Nashiji-Finish hat auch einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass sich beim Schneiden Lebensmittel an der Klinge festsetzen.

GRIFF:
Die Schmiede von Hokiyama haben sich entschieden, diesem schönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Der Griff besteht aus Rosenholz und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist.

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919). Hokiyama Hamono ist bekannt für die hervorragende Qualität ihrer Messer. Sie verwenden traditionelle Techniken, die seit über 800 Jahren bestehen, um ihre Messer herzustellen. Ihre Arbeit spiegelt die Handwerkskunst und das traditionelle Können wider, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und sie bemühen sich gleichzeitig, dies mit ständig neuem Wissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie fertigen Messer mit alten traditionellen Methoden und folgen gleichzeitig modernen technologischen Richtlinien und Innovationen im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozesse. Hokiyama ist, wie die Schmiede selbst sagt, eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers gibt es einen speziellen Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.