Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einer beeindruckenden Damast- und Tsuchime-Oberfläche. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch. Diese kleinere Variante ist ideal für alle, denen größere Messer zu unhandlich sind, da sie sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten eine ausgezeichnete Kontrolle ermöglicht. Die dünne spitze Reverse-Tanto-Spitze erlaubt besonders präzise Schnitte und Schnitzarbeiten.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Aufnahme von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

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STAHL:

Das Herzstück dieser Bunka-Klinge besteht aus dem rostfreien AUS-10-Stahl von Aichi, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die im sogenannten San-Mai-Damast-Aufbau feuerverschweißt wurden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das anschließend in eine aufwendige Damastoberfläche übergeht, die bis zur Schneidkante verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand, die ihr eine wunderschöne Oberfläche verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der japanische Griff im Wa-Stil mit Rosenholz liegt sowohl im Hammer- als auch im Pinch-Griff angenehm in der Hand. Er verfügt über eine schwarze Pakka-Holz-Zwinge.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation.