Makoto Kurosaki hat sich mit diesem Messer wirklich selbst übertroffen. Es ist eines der ästhetisch ansprechendsten Stücke, was vor allem am faszinierenden Damastmuster liegt. Die wunderschöne Zwinge aus grünem Pakkaholz (kombiniert mit der warmen Ausstrahlung des Palisanderholzes) lässt das Messer noch mehr hervorstechen. Das Messer ist dünn und gut ausbalanciert und eignet sich daher ideal für jede Küchenaufgabe, die Ihnen zu Hause oder in einer professionellen Küche begegnen kann.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

🚩 Aufgrund der geringen Klingenstärke empfehlen wir, die richtigen Schneidtechniken und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder Kunststoff) zu verwenden, um Schäden am Messer zu vermeiden.

*Die Länge der Schneide beträgt 145mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Übergang des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 150mm.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.

VERBLENDUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch).

KLINGENFINISH:

Das Messer weist ein exquisit gearbeitetes Damastmuster auf, das an den Verlauf der Wellen erinnert, die am Ufer brechen. Das Muster besteht aus wellenförmigen Linien nahe der Shinogi-Linie, die den Verlauf der Welle symbolisieren. Diese bricht anschließend an der Uferlinie und zerstreut sich in kleine Wassertropfen, wodurch entlang des Klingenrückens ein regentropfenähnlicher Damast entsteht. Dieses Finish ist bei jedem Messer einzigartig. Interessant ist außerdem, dass sich das Damastmuster nicht bis zum Klingenrücken oder unterhalb der Shinogi-Linie erstreckt. Die Schmiede erreichen dies in der Regel, indem sie Damastlagen unterschiedlicher Stärke miteinander laminieren. Anschließend wird die Klinge in einem ganz bestimmten Winkel geschliffen, damit dieses Muster auf diese Weise sichtbar wird, und danach tief geätzt und poliert, um Oxidschichten zu entfernen und eine dreidimensionale Optik zu erzeugen.

GRIFF:

Der japanische Griff im Wa-Stil ist achteckig und aus hellem Palisanderholz gefertigt, mit einer auffälligen Zwinge aus grünem Pakkaholz. Er ist symmetrisch und daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIED:

Makoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und arbeitet im Takefu Knife Village in Echizen. Er und sein Bruder absolvierten ihre Praktika unter der Anleitung von Hiroshi Kato und den anderen Meistern der Takefu Cooperative. Dadurch hatten sie das große Privileg, von den Legenden der zeitgenössischen japanischen Schmiedekunst zu lernen. Das Ergebnis dieses erworbenen Wissens ist in all ihren fertigen Produkten zu erkennen. Makoto ist Schärfer und Messerkonstrukteur. Er begann seine Laufbahn als Schmied, indem er seinem Bruder in die Welt des Messerschmiedens folgte, beschloss jedoch, seinen eigenen Weg einzuschlagen und sich auf das Schärfen von Messern zu spezialisieren. Vor Kurzem entwickelte er seine eigene Marke, die auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden (darunter auch seinem Bruder) basiert. Diese schmieden Klingen nach seinen Entwürfen, die er anschließend schleift und schärft.