Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für den privaten und professionellen Gebrauch eignet. Dieses Messer ist ein echter Allrounder und bewältigt alle Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Kiritsuke-Messer sind beidseitig geschliffene Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse geeignet ist). Sie nehmen in der japanischen Küchenhierarchie einen besonderen Platz ein: Nach japanischer Tradition darf nur der Küchenchef dieses Messer führen, und in den Händen eines Jungkochs wäre es nicht anzutreffen. Wir drücken jedoch ein Auge zu, falls du (noch) nicht der Executive Chef bist. 😅

Dieses Messer wird alle Fans japanischer Klingen begeistern, die eine traditionelle japanische Messerform in Kombination mit einem klassischen westlichen Griff bevorzugen. Für Profis und Hobbyköche, die wissen, wie man Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt behandelt und pflegt!

KLINGENFORM:

Die Kiritsuke-Klingenform zeichnet sich durch eine lange, flache Klinge mit sehr wenig Bauchung und einer spitz zulaufenden, rautenförmigen Spitze aus, die auch als „K-Spitze“ bezeichnet wird (K steht für Kiritsuke). Die Spitze ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten und kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden: Sashimi schneiden, Ribeye zerteilen, Gemüse hacken, Knoblauch fein hacken ... Aufgrund der geraden Schneide ist die Wiegebewegung auf dem Schneidebrett eingeschränkt. Eine großartige Alternative zum Gyuto-Messer!

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge ist schwarz und wurde unbehandelt belassen. Dieser schuppige Rückstand bleibt nach der Wärmebehandlung des Stahls auf der Klinge zurück und wird Kuro-uchi genannt. Die Kuro-uchi-Patina verleiht dem Messer ein einzigartiges und rustikales Aussehen.

STAHL:

Das Herzstück der Tosa-Ichi-Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl weist einen extrem hohen Kohlenstoffgehalt auf, der sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, wodurch der Stahl zäher wird.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Werden sie nach jedem Gebrauch nicht abgewischt und getrocknet, bildet sich Rost. Hokiyama hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten dadurch mehr Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der Schneidkante weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge markiert die Grenze zwischen Kernstahl und Außenstählen).

Dieses Hokiyama Kiritsuke Tosaichi wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist extrem hart, sodass er trotz intensiver Nutzung lange eine außergewöhnlich feine Schärfe behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen.

GRIFF:

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Neusilber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen bequemen und sicheren Halt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden hergestellt werden, orientiert sich die Schmiede an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern und bewahrt dabei die Eigenschaften und Qualitäten japanischer Stähle.