Hokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche eignet. Seine hervorragende Korrosionsbeständigkeit macht es zur idealen Wahl für alle, die neu bei japanischen Messern sind. Ein praktisches und durchdachtes Geschenk für alle, die gerne kochen.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine vielseitige Klinge für das tägliche Kochen. Die flache Ferse eignet sich perfekt zum Hacken, die spitze Klinge für präzise Arbeiten und der geschwungene Bauch erleichtert Wiegeschnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Sie möchten mehr erfahren? Lesen Sie unseren Leitfaden zu japanischen Bunka-Messern.

*Der Schmied hat die Klingenlänge mit 170 mm angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 175 mm.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

LAMINIERUNG:

Entlang des unteren Klingenbereichs sehen Sie eine markante wellenförmige Linie - sie kennzeichnet die Grenze zwischen dem harten Kernstahl und den weicheren Außenschichten. Diese dreischichtige Konstruktion, bekannt als San-Mai, verleiht Stabilität und schützt den Kern. Sie ist heute ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer.

KLINGENFINISH:

Der obere Bereich der Klinge weist einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein wunderschönes Nashiji-Finish auf, das an die Schale einer asiatischen Birne erinnert. Diese strukturierte Oberfläche verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden anhaften, während eine glatte Kasumi-Linie sie von der scharfen Schneide trennt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen stellt seit mehr als 100 Jahren japanische Messer her und wurde 1919 gegründet.