Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6,7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einem atemberaubenden Damast-Klingenfinish. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch, und diese kleinere Version ist ideal für Leute, denen größere Messer zu unhandlich sind, da sie sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten eine gute Kontrolle bietet. Die dünne, spitze umgekehrte Tanto-Spitze ermöglicht besonders präzise Schnitte und Schnitzereien.

KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
→ Sie können alles, was Sie über das japanische Bunka-Messer wissen müssen, in unserem Artikel erfahren.

STAHL:
Das Herzstück dieser Bunka besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 1,5 mm gehärtet wurde 59-60 HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

KLINGENFINISH:
Ein sehr ausgeprägtes 33-lagiges Damaskus-Muster bereichert die Optik der Klinge - dieses Muster ist einzigartig für jedes Messer und kann nicht reproduziert werden. Das Damaskus-Muster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name "Swirl Damascus". Wie dein Fingerabdruck ist keine Klinge gleich. Die gesamte Klinge ist auf einen reflektierenden Spiegelglanz poliert. Du kannst dich darin sehen!

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge hat eine doppelte Fase (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem flachen V-Schliff, sodass sie sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist. Sie verjüngt sich distal zur Spitze.

LAMINIERUNG:
Am äußersten Rand kann man eine ausgeprägte, kurvenreiche Linie (matte Oberfläche) erkennen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den 33 weicheren, äußeren Schichten aus Stahl, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus dem härteren Kernstahl und den weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai verkleidet genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.

HANDLE:
Ein traditionelles japanisches Handle achteckige Form, aus Eichenholz. Ohne Zwinge ist dieser Griff alles andere als minimalistisch. In einem eleganten, hochglänzenden Verlauf verdunkelt sich die natürliche rötliche Farbe des Holzes vom oberen Ende zum unteren Ende des Griffs hin langsam. Der achteckige Griff bietet guten Halt und die glatte, einkerbungsfreie Oberfläche sorgt für eine einfache Reinigung und Wartung.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs hilft, gut mit dem Schneidebrett auszurichten, und ihre symmetrische Form macht sie sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet hervorragende Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Darüber hinaus minimiert der kompakte Griff die Möglichkeit des Abrutschens während der Benutzung. Der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Ferrule). 

Was ist Urushi?
Urushi ist der Saft des Urushi-Baums, der auch als Lackbaum oder japanischer Lackbaum bekannt ist. Der Saft enthält das Harz Urushiol, das bei Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit zu einem sehr harten, glänzenden und haltbaren Lack wird.
Im frühen Japan erkannten die Menschen die Haltbarkeit und Schönheit von Urushi und begannen damit, Holz, Töpferwaren und alle möglichen anderen Gegenstände damit zu beschichten, um sie zu schützen und zu stärken. Vollständig ausgehärtetes Urushi ist beständig gegen Alkali, Säuren und Alkohol und hält extremen Temperaturen stand!
Die Urushi-Lackierung ist eng mit der japanischen Kultur verbunden und ihre Beherrschung erfordert viel Training. Die verwendeten Fähigkeiten und Techniken werden seit vielen Jahrhunderten weitergegeben. Jede Schicht wird getrocknet und poliert, bevor die nächste hinzugefügt wird, was den Urushi-Prozess zeitaufwändig und arbeitsintensiv macht. Diese Anwendung sowie die schwierige Ernte und die hochtechnische Verarbeitung des Rohmaterials machen traditionell lackierte Gegenstände sehr begehrt und teuer.
Urushi ist lebensmittelecht und wird seit Jahrhunderten auf Geschirr verwendet, vor allem auf japanischen Reis- und Misoschalen.

SCHMIEDE:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation.