Das Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebenholz 270 mm (10,6") verfügt über eine lange, schmale Klinge, die sich perfekt zum Schneiden von Fleisch und grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch eignet. Das Messer besteht aus hochwertigem VG-10-Stahl und besitzt eine scharfe, dünne Klinge, die ideal zum Schneiden und Filetieren empfindlicher Zutaten ist. Die Klinge weist ein beeindruckendes Tsuchime-Muster (gehämmert) und ein Damastmuster auf und wird durch einen robusten Ebenholzgriff ergänzt, der einen komfortablen Halt ermöglicht. Diese Kombination aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Profiköche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Slicer-Messer sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“, und mit seiner scharfen und effektiven Form ist das Messer genau das. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.

Historisch wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen verwendet, um Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi zu schneiden und vorzubereiten. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern ist dafür perfekt geeignet, da sie ermöglicht, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt. Er wird auf eine Härte von 60-61 HRC wärmebehandelt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage liegt zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem Winkel von 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide hinabfließt.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist hochglanzpoliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.