Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180mm (7.1")_1
Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180mm (7.1")_2
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Hatsukokoro

Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damast 180mm (7,1")

360,00€

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Das Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damaskus 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich durch seine herausragende Qualität auszeichnet Aussehen (einzigartige Kombination aus dicht marmoriertem Damastmuster und zarten Hammerschlägen) Und Leistung (63 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit). 

KLINGENFORM:
Santoku ist das ursprüngliche japanische Mehrzweckmesser, das in japanischen Heimküchen am häufigsten verwendet wird. Diese Klingenform eignet sich hervorragend für alle Arten des Schneidens und Hackens auf dem Schneidebrett. Die Klinge hat im Bauch eine sanfte Krümmung und eignet sich auch gut für rockige Schnitttechniken.


San bedeutet „drei“, daher „Messer der drei Tugenden“.
  • 3 Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse
  • 3 Aufgaben: schneiden, hacken, zerkleinern
  • 3 Teile des Messers: Spitze (feine Arbeit), Schneide (allgemeine Beanspruchung), Ferse (starkes Hacken)

STAHL:
Hitachis Silver III-Stahl, auch benannt Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. 

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht war zwischen 24 Schichten weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt San-Mai Damaskus und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppel abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Optik des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge weist Hammerabdrücke auf 25-lagiges Damastmuster, was man normalerweise nicht bei japanischen Messern sieht. Der Rücken und die Klinge (die Kurve, die vom Griff bis zum Klingenrücken verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu handhaben ist.

Damastmesser sind ein wahres Kunstwerk. Diese Messer werden von erfahrenen Kunsthandwerkern handgefertigt, die ihr Handwerk über Generationen hinweg verfeinert haben, und ihre aufwendigen Designs sind einfach atemberaubend.

Diese Muster entstehen, indem Schichten verschiedener Stahlsorten zusammengelegt und dann wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster entsteht. Die resultierende Klinge ist sowohl stark als auch scharf und weist ein markantes Wellenmuster auf.

Die Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert, mit Designs, die an die Wellen des Ozeans, das Wirbeln von Wolken oder die Bewegung des Windes erinnern. Jedes Muster ist einzigartig und der Prozess seiner Herstellung ist eine Liebesarbeit, die Geduld, Geschick und Präzision erfordert.

HANDHABEN:
Der achteckige Griff im japanischen (Wa) Stil besteht aus Teakholz mit einer Büffelhornzwinge. Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen. 

SCHMIED:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und hergestellt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einer Fase spezialisiert. Er begann als Lehrling beim Schmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter eigenem Namen ein eigenes Messersortiment auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und deren Ziel es ist, eine Brücke zwischen Japan und der Welt zu schlagen. Es sucht nach den besten Produkten, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie auf der ganzen Welt zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deinen ursprünglichen Zweck nicht“ zurück.

    Klingenform: Santoku

    Stahlsorte: Ginsan (Silver III)

    Klingenkonstruktion: San-mai / convex / damascus

    Härte (HRC-Skala): 63

    Gesamtlänge: 322mm (12.7")

    Klingenlänge: 180mm (7.1")

    Klingenhöhe: 50mm (2")

    Rückenstärke: 2.2mm (0.09")

    Gewicht: 150g (5.3 oz)

    Grifflänge: 127mm (5")

    Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn

    Kanji auf der Klinge: "Hatsukokoro" 初心

    Schmied: Hatsukokoro

    Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

    Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Wartung von Küchenmessern.

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