Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damast 240mm (9,4") [Mono-Olivenholz]

Das Hatsukokoro Kiri-Gyuto eignet sich perfekt für Profiküchen. Es ist ultraleicht und außergewöhnlich gut ausbalanciert und ermöglicht selbst bei langen Vorbereitungsarbeiten eine mühelose Kontrolle. Seine hauchdünne Klinge aus ultrahartem SG2-Pulverstahl sorgt für präzise Schnitte und eine herausragende Schärfe ab Werk - ein echtes Hochleistungsmesser. Die mehrlagige Damaszener-Ummantelung mit ihrem auffälligen, säuregeätzten Muster vereint Leistung, Langlebigkeit und eine markante Optik in einem Messer von Erbstückqualität.

Kurz gesagt vereint dieses Messer Präzision, Balance und Funktionalität: hauchdünn, mit hervorragendem Schnittgutablöseverhalten, ergonomisch und mit perfekt konstruierter Geometrie - beim Gefühl in der Hand und bei der Leistung wahrhaftig 10/10.

KLINGENFORM:

Das Kiri-Gyuto verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Es eignet sich perfekt zum Schneiden von Steaks, Fisch und Gemüse und bewältigt Vorbereitungsarbeiten mühelos. Mit seiner Länge von 240 mm bietet dieses Messer außergewöhnliche Präzision und ermöglicht gleichzeitig das problemlose Bearbeiten größerer Zutaten.

• Der Klingenrücken verjüngt sich allmählich zu einer sehr dünnen, präzisen Spitze, sodass die Klinge mühelos durch Zutaten gleitet - einer der Hauptgründe für ihre hohe Leistung. Die feine Spitze eignet sich hervorragend für ziehende Schnitte und ermöglicht saubere, dünne Scheiben sowie präzisere Arbeiten mit hervorragender Kontrolle. Auch an der Schneide, wo es am wichtigsten ist, ist die Klinge dünn, was eine hervorragende Schneideeffizienz gewährleistet.
• Die Klingenunterseite ist leicht gebogen und die Klinge insgesamt breiter. Dadurch unterscheidet sie sich von einer herkömmlichen, flacheren Kiritsuke-Form und wird zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid. Das bedeutet, dass sich das Messer auch gut für Wiegeschnitte eignet.
• Mit einer Höhe von knapp 50 mm bietet es großzügige Fingerknöchelfreiheit beim Pinch-Griff sowie reichlich Abstand zum Schneidebrett für komfortables Arbeiten.
  
• Der Balancepunkt liegt knapp über dem Klingenansatz, wodurch das Messer in der Hand ein ziemlich neutrales und gut kontrollierbares Gefühl vermittelt.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank seines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 % -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine ausgezeichnete Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich übermäßige Gedanken um Pflege und Korrosion machen muss.

LAMINIERUNG:

Der harte SG2-Kern ist beidseitig zwischen jeweils 15 Lagen weicheren Edelstahlstahls eingeschlossen und mit einem auffälligen Damaszenermuster versehen. Diese San-Mai-Konstruktion schützt den empfindlichen Kern vor Stößen und der täglichen Beanspruchung und hält die Klinge zugleich stabil, langlebig und bruchfest.

GEOMETRIE:

Ein konvexer (Hamaguri-)Schliff weist eine nach außen gewölbte, muschelförmige Schneide auf, die von traditionellen Katana-Klingen inspiriert ist. Er verbessert Schärfe, Schnittgutablösung und Schneidenstabilität, indem mehr Stahl hinter der Schneide erhalten bleibt.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein schwarz geätztes Kurozome-Damaszenerfinish, das leicht erhaben ist und ein müheloses Gleiten durch verschiedene Zutaten ohne Ziehen oder Widerstand ermöglicht. Klingenrücken und -ecken sind sorgfältig poliert, der Klingenansatz ist makellos verarbeitet und die polierten Kanten sorgen für ein edles, ergonomisches Gefühl. Der abgerundete Klingenansatz und Klingenrücken verhindern eine Ermüdung der Hand, selbst bei längerer Verwendung

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen japanischen (Wa-)Achteckgriff aus einem einzigen Stück Olivenholz - eine ungewöhnliche Wahl für japanische Messer. Seine etwas geringere Dichte verlagert den Balancepunkt leicht in Richtung Griff, sodass sich das Messer mit einem Pinch-Griff etwas grifflastig anfühlt, insgesamt jedoch neutral und gut ausbalanciert bleibt. Der Griff ist fachkundig mit einer dichten Versiegelung und einer makellosen Passform verarbeitet. Der warme Farbton des Olivenholzes ergänzt die dunkle, geätzte Damaszenerklinge auf wunderschöne Weise.