Das Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Der größte Vorteil dieses Stahls ist seine ausgezeichnete Rostbeständigkeit, einfache Pflege und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, sodass das Messer lange scharf bleibt.

Die Ginrei-Serie beweist, dass großartige japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern liegt rostfreier Ginsanko-Stahl (60-61 HRC) in San-Mai-Konstruktion - bekannt für seine klingenähnliche Schärfe, ausgezeichnete Rostbeständigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Nashiji-Oberfläche, deren dezente Birkenhaut-Textur von Schmieden ursprünglich eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren rostfreien Stählen wie Ginsanko zu verbinden.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen der Zutaten, während die relativ gerade Schneide besonders gut für senkrechtes Hacken und Schiebeschnitte auf dem Schneidebrett geeignet ist. Die leicht geschwungene Bauchpartie ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt bei anspruchsvolleren Vorbereitungsarbeiten für Präzision.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingefasst. Diese Technik wird als San-Mai bezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Eine Birkenhaut- (Nashiji-)Textur auf der rostfreien Außenlage bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine weiche Kasumi-Linie abgegrenzt wird, welche die laminierte Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer langfristig gut aussieht.

Ricasso und Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und sorgen auch bei längerer Nutzung für einen angenehmen Griff und eine einfache Handhabung.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.